外婆的传统湘菜—炒牛肉（无生粉淀粉）
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嫩嫩的炒牛肉一直是外婆拿手菜，不喜欢吃辣的可以把配料换成番茄。是湖南传统做法，一起看看她是怎么做的，下次在她的基础上改良。
用料
| 牛肉 | 克 |
| 蒜叶 | |
| 蒜苗 | |
| 盐 | 克 |
| 酱油 | |
| 小米辣 | |
| 姜 | |
| 油 |
牛肉档口问哪种牛肉炒来吃嫩，买的是右边这条，湖南人叫梅肉。
![外婆的传统湘菜—炒牛肉（无生粉淀粉）的做法步骤图 第2张]( "外婆的传统湘菜—炒牛肉（无生粉淀粉）的做法步骤图 第2张")
切成大小均匀的薄片，均匀是第一位的。
![外婆的传统湘菜—炒牛肉（无生粉淀粉）的做法步骤图 第3张]( "外婆的传统湘菜—炒牛肉（无生粉淀粉）的做法步骤图 第3张")
有大有小，这是比较大的一片
![外婆的传统湘菜—炒牛肉（无生粉淀粉）的做法步骤图 第4张]( "外婆的传统湘菜—炒牛肉（无生粉淀粉）的做法步骤图 第4张")
厚度是非常均匀的
![外婆的传统湘菜—炒牛肉（无生粉淀粉）的做法步骤图 第5张]( "外婆的传统湘菜—炒牛肉（无生粉淀粉）的做法步骤图 第5张")
切好的牛肉
![外婆的传统湘菜—炒牛肉（无生粉淀粉）的做法步骤图 第6张]( "外婆的传统湘菜—炒牛肉（无生粉淀粉）的做法步骤图 第6张")
加入适量的油（我看还不少呢），这次用的是茶籽油
![外婆的传统湘菜—炒牛肉（无生粉淀粉）的做法步骤图 第7张]( "外婆的传统湘菜—炒牛肉（无生粉淀粉）的做法步骤图 第7张")
油分量如图
![外婆的传统湘菜—炒牛肉（无生粉淀粉）的做法步骤图 第8张]( "外婆的传统湘菜—炒牛肉（无生粉淀粉）的做法步骤图 第8张")
加入适量盐
![外婆的传统湘菜—炒牛肉（无生粉淀粉）的做法步骤图 第9张]( "外婆的传统湘菜—炒牛肉（无生粉淀粉）的做法步骤图 第9张")
加好多酱油～嗯湖南人是这样的
![外婆的传统湘菜—炒牛肉（无生粉淀粉）的做法步骤图 第10张]( "外婆的传统湘菜—炒牛肉（无生粉淀粉）的做法步骤图 第10张")
酱油分量如图
![外婆的传统湘菜—炒牛肉（无生粉淀粉）的做法步骤图 第11张]( "外婆的传统湘菜—炒牛肉（无生粉淀粉）的做法步骤图 第11张")
加入四片姜拌匀
![外婆的传统湘菜—炒牛肉（无生粉淀粉）的做法步骤图 第12张]( "外婆的传统湘菜—炒牛肉（无生粉淀粉）的做法步骤图 第12张")
准备好小红辣椒三个和蒜三根
![外婆的传统湘菜—炒牛肉（无生粉淀粉）的做法步骤图 第13张]( "外婆的传统湘菜—炒牛肉（无生粉淀粉）的做法步骤图 第13张")
外婆的小红辣椒要切的巨碎，她说：这才辣...
![外婆的传统湘菜—炒牛肉（无生粉淀粉）的做法步骤图 第14张]( "外婆的传统湘菜—炒牛肉（无生粉淀粉）的做法步骤图 第14张")
蒜斜刀切小
![外婆的传统湘菜—炒牛肉（无生粉淀粉）的做法步骤图 第15张]( "外婆的传统湘菜—炒牛肉（无生粉淀粉）的做法步骤图 第15张")
如图
![外婆的传统湘菜—炒牛肉（无生粉淀粉）的做法步骤图 第16张]( "外婆的传统湘菜—炒牛肉（无生粉淀粉）的做法步骤图 第16张")
配料切好
![外婆的传统湘菜—炒牛肉（无生粉淀粉）的做法步骤图 第17张]( "外婆的传统湘菜—炒牛肉（无生粉淀粉）的做法步骤图 第17张")
炒的过程很关键，决定牛肉嫩不嫩：全程大火（锅子不能冒烟）、拨散均匀受热、不断翻炒，在还有2成分量的牛肉呈粉红色的时候立刻关火。
![外婆的传统湘菜—炒牛肉（无生粉淀粉）的做法步骤图 第18张]( "外婆的传统湘菜—炒牛肉（无生粉淀粉）的做法步骤图 第18张")
就这个程度，大概是入锅后大火炒了30秒，就关火了，继续锅里翻动。
![外婆的传统湘菜—炒牛肉（无生粉淀粉）的做法步骤图 第19张]( "外婆的传统湘菜—炒牛肉（无生粉淀粉）的做法步骤图 第19张")
视频来一个
![外婆的传统湘菜—炒牛肉（无生粉淀粉）的做法步骤图 第20张]( "外婆的传统湘菜—炒牛肉（无生粉淀粉）的做法步骤图 第20张")
关火又翻了15秒，装出来，把炒出来的油水混合物沥回锅里炒配菜。（牛肉出水）
![外婆的传统湘菜—炒牛肉（无生粉淀粉）的做法步骤图 第21张]( "外婆的传统湘菜—炒牛肉（无生粉淀粉）的做法步骤图 第21张")
装出牛肉的模样。
![外婆的传统湘菜—炒牛肉（无生粉淀粉）的做法步骤图 第22张]( "外婆的传统湘菜—炒牛肉（无生粉淀粉）的做法步骤图 第22张")
不用加油了。把辣椒和蒜杆子炒一炒，压一压，后放入蒜叶就好了。
![外婆的传统湘菜—炒牛肉（无生粉淀粉）的做法步骤图 第23张]( "外婆的传统湘菜—炒牛肉（无生粉淀粉）的做法步骤图 第23张")
如图
![外婆的传统湘菜—炒牛肉（无生粉淀粉）的做法步骤图 第24张]( "外婆的传统湘菜—炒牛肉（无生粉淀粉）的做法步骤图 第24张")
加入蒜叶
![外婆的传统湘菜—炒牛肉（无生粉淀粉）的做法步骤图 第25张]( "外婆的传统湘菜—炒牛肉（无生粉淀粉）的做法步骤图 第25张")
翻炒
![外婆的传统湘菜—炒牛肉（无生粉淀粉）的做法步骤图 第26张]( "外婆的传统湘菜—炒牛肉（无生粉淀粉）的做法步骤图 第26张")
关火，放入牛肉翻炒，用配菜的余温烘熟牛肉。
![外婆的传统湘菜—炒牛肉（无生粉淀粉）的做法步骤图 第27张]( "外婆的传统湘菜—炒牛肉（无生粉淀粉）的做法步骤图 第27张")
可以看到配菜余温是冒烟的。
![外婆的传统湘菜—炒牛肉（无生粉淀粉）的做法步骤图 第28张]( "外婆的传统湘菜—炒牛肉（无生粉淀粉）的做法步骤图 第28张")
出炉～
![外婆的传统湘菜—炒牛肉（无生粉淀粉）的做法步骤图 第29张]( "外婆的传统湘菜—炒牛肉（无生粉淀粉）的做法步骤图 第29张")
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