蛋黄酥—记录自己常用方

这个方子可以做65克的16个

用料  

蛋黄酥—记录自己常用方的做法  

1. 油皮所有材料放厨师机打出薄膜

2. 整理成团装保鲜袋，这是油皮状态

3. 油酥材料放盆里，用刮刀轻轻压匀，我是全程不用手揉，手温会把油酥化得很粘手，戴手套也是，压匀装袋

4. 放入冰箱保鲜，油皮松驰一个小时后就可以操作了。如果有事放得比较久，做时要先把油皮拿出来回温一下，具体时间看当时的气温

5. 蛋黄表面的一层粘膜一定要去掉，很腥，控水喷点点白酒，入烤箱150度烤5分钟，蛋蛋表面出小水珠就可以了（烤太久油出来了，就没那么好吃了）

6. 红豆沙搓成均匀长条，等分16份，每个用手搓圆

7. 豆沙压扁，包入蛋黄，用手心和虎口包好

8. 包好搓圆了

9. 油皮搓均匀长条等分4次，就是先等分为2条，再等分成4条，再次等分为8条，最后等分成16小剂子。油酥也是相同等分，用刮刀压成正方形，十字对切成4块，每小块再对切就好了（此时速度要快，不要用称啊，习惯了就会分得很均匀的）。油皮，油酥都快速搓圆

10. 油皮压扁放入油酥包紧

11. 用虎口包紧

12. 第一次擀卷，从第一个包好的油皮酥开始压扁

13. 擀成长舌条，从下往上卷起

14. 第二卷，又从第一个擀卷的开始，重复压扁、擀长、卷起

15. 这就是二次擀卷完的

16. 又从第一个擀二卷的开始操作，中间压下去，两边往中间压平

17. 用手掌压一两下，拿到手上两手压成圆形

18. 包入馅料，和包油酥一样用虎口包紧，底部一定要包紧

19. 底部朝下放入烤盘

20. 烤箱预热好放入蛋黄酥。我是风炉165度烤30分钟，十分钟出来刷蛋黄液撒芝麻

21. 刷蛋液后继续烤

22. 刷蛋液。蛋液可以是纯蛋液，也可以加点点水，喜欢深色的还可以加点点酱油，刷一遍两遍都是个人喜欢，你们可以都少量试试，找到自己认为效果好的，个人审美哈，不影响美味的

23. 出炉后完全凉了才能包装

小贴士

就想记录一下以后自己用，省得每次要做找笔记，结果哆哆嗦嗦一大堆，哎，酥点的菜谱太麻烦，细节太多了