新派潮汕海鲜生腌
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秘制酱汁调制的海鲜生腌,谁不学谁吃亏哦~
用料
濑尿虾 | 半斤 |
花甲 | 半斤 |
大蒜 | 10粒 |
姜 | 50克 |
红葱头 | 3颗 |
葱 | 4条 |
香菜 | 2棵 |
小米椒 | 2-4个(按自己口味) |
泡野山椒 | 2-3个(按自己口味) |
山西醋 | 50ml |
生抽 | 200ml |
清水 | 200ml |
鱼露 | 3茶匙 |
柠檬汁 | 2茶匙 |
白胡椒 | 半茶匙 |
黑胡椒 | 半茶匙 |
料酒 | 2瓶盖 |
麻油 | 2茶匙 |
新派潮汕海鲜生腌的做法
濑尿虾用清水清洗干净;花甲放到清水里并加入两滴麻油浸泡至少半小时,再换清水清洗即可。
姜切条,红葱头切片,蒜和野山椒切粒,小米椒切成圈,葱切成段,香菜切碎,放料理盆稍搅拌备用
用一个量杯倒入醋、生抽、红糖、鱼露、柠檬汁,再撒入白胡椒和黑胡椒,用勺子搅拌均匀
烧一大锅水,起密集水泡时即水温约85-90度时先放入花甲,待花甲开口即用筷子夹出与香料放一起
水沸腾时放入濑尿虾,烫约30秒左右待虾变色即可用滤网捞出并沥干水后放入装花甲的碗中
倒入调好的汁水,并倒入料酒和麻油,最后加入清水。汁水如果没有盖过海鲜,需要再调适量酱汁和清水以淹没海鲜为止
封上保鲜膜,放入冰箱冷藏至少2小时使之完全入味即可
小贴士
1、这个菜谱配方可再另加入半只花蟹,除腮后清洗干净,并一分为四斩开。
2、调制酱汁时,生抽和清水的比例是1:1。
3、海鲜经过飞水更卫生健康,但不用煮全熟,半生熟即可。
4、腌好的海鲜冷藏时间不要过长,否则味道会过于咸。
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