万能蒜茸油

之前因为要做烤生蚝，所以有做了这样一些蒜茸，一时做得多了，盛了装在瓶子里，后来发现这蒜茸油真是居家旅行必备啊，随便一个白灼菜浇上一勺，就让寡淡的菜式有了生气。作为四川人，日常热爱各种凉菜，那么这个时候来上一勺，也是棒棒哒。更不用说平时吃面啊，煮烫啊，做蒸菜啊，都可以来上这么一勺啊。所以，有时周末有空就做一些装在瓶子里，消耗起来也是非常快。

用料  

万能蒜茸油的做法  

1. 整个蒜掰成蒜瓣。

2. 蒜去皮，用压蒜器或者料理机处理成蒜茸，或者直接用菜刀剁碎。

3. 热锅冷油，将蒜茸倒入锅中，不要用我图中这种小奶锅（我是为了拍照用的），最好用个口比较深的锅，小火慢熬，过程中会起很多泡沫，要不停翻搅，如果泡沫太多，可以适时离火，稍后再继续熬。直到蒜由白色变成黄色，起锅前两三分钟加入盐和白胡椒翻炒均匀。

4. 趁热倒入高温消毒过的瓶子，置于冰箱，至少可以保存一个月。

小贴士

1、重要的话说三遍：请用大锅！请用大锅！请用大锅）因为蒜茸在油锅里哪怕是小火也会产生很多的泡沫，哪怕你一直在搅也可能分分钟漫出锅，大锅就相对会从容一些。如果泡沫太多，看着马上要漫过锅沿，把锅离火，泡沫消下去后再继续上火熬。

2、如果怕泡沫，将蒜茸在水龙头下冲洗过后，沥干水份再下锅熬。

3、蒜茸变成黄色就可以了，不用要炒到焦黄的金色。

4、吃的时候可以直接浇到面条上，也可以再加一点生抽和蒜蒜油调匀，放在生蚝、扇贝、丝瓜、娃娃菜上蒸熟。还有广东人喜欢吃的白灼菜心、白灼生菜，也是可以直接浇上去的。