万能红油

用料  

万能红油的做法  

1. 三种干辣椒切段。小火上锅，加入少许油润锅，加入辣椒段和花椒粒，炒到酥脆。

2. 放凉后，放入石窝中捣成辣椒粉，加入适量芝麻。

3. 烧油，冒大烟，油熟关火。下洋葱丝、大葱片、生姜丝和提前泡湿的香料（八角5g、桂皮3g、香叶3g、香果去籽2个），炸到葱姜干黄后捞出。

4. 油温180度时倒入辣椒粉中，搅拌均匀，加入几滴醋。
   或者：分7成热、6成热、5成热三次加入。
   辣椒油泼好后加盖焖凉后效果更好。