卤肉卤蛋无需浸泡过夜

用料  

卤肉卤蛋无需浸泡过夜的做法  

1. 1.锅放油 放大半勺（喝汤的小勺）郫县豆瓣酱炒一下 放姜 大葱段 花椒 八角 桂皮 香叶炒香（四种香料提前放温水泡二十分钟能更好激发香味）放料酒把料酒味炒出来 放水 水烧开放六颗冰糖 生抽 老抽 大葱段 盐 干红辣椒 少许鸡精
   2.‌鸡蛋和鹌鹑蛋提前煮熟放冷水泡着剥开 鸡蛋化刀口
   3.‌肉类都要先焯水放点料酒 去除血水和腥味 鸡爪鸭爪变色就捞出不然就会煮烂

2. 4.（方法一）卤水开后肉蛋一起下卤锅 大火煮开（这时候可以尝下卤水味道做调整） 中火炖40分钟转小火炖50分钟 再转大火收一下即可关火
   （方法二）我后来做的时候要带孩子睡午觉 所以是前面大火煮开转中小火50分钟关火闷2个小时再开中火煮40分钟 味道更好 这个方法也比较推荐喔

3. 做肉夹馍
   

4. 牛肉和卤蛋
   

小贴士

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另外锅盖的密封性要好 不然菜没入味汤汁就没了 切记中途不加水 非得加就加开水