韭菜肉馅包

用料  

韭菜肉馅包的做法  

1. 󾠮锅烧热加油，油6成，关火，放甜面酱炸香，姜切末，其他如图。
   
   
   
   

2. 󾠯白糖、发酵粉溶于30℃-40℃温水，待酵母激活，和面，待发酵（若用烤箱，25―28℃是适宜的发酵温度）。
   

3. 󾠰 调制肉馅：鲜肉中依次加入盐（稍加搅拌）、姜末、花椒粉、生抽、老抽、炸酱，顺一个方向充分搅拌，可少量多次适量加水，使肉馅上劲。

4. 󾠱 将韭菜摘去老叶，洗去泥沙，在加了盐和小苏打的水中浸泡10分钟，之后冲洗干净，沥水，切碎，放1勺植物油拌匀。

5. 󾠲将韭菜和肉馅拌在一起。

6. 󾠳 面板上撒些面粉，先把发好的面块揉一揉，一分为二，取其一块搓条状，下小剂子（约1两面粉2个），分别擀成中间厚、边缘薄的面片，逐一包制，全部包好后，包子的底部粘一层薄粉，码入蒸屉，发酵20分钟左右。

7. 󾠴 开火，待蒸锅上气，大火蒸15分钟，关火，等5分钟后出锅，美美的包子就蒸好了。

小贴士

面粉的种类不同，吃水略有差别，和面加水要少量多次。