正宗四川烧白
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离家有一段时间了,突然想吃烧白,刚好有块三线肉。说干就干,大半夜开始做烧白,以至于忘记拍过程中的图片,大家将就着看,这步骤也是留着自己看。怕时间长不做就忘了。这次的烧白超极成功,肥肉入口即化完全不腻。
用料
三线肉 | 1000克 |
芽菜或盐菜 | 200克 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 2勺 |
白糖 | 一丢丢 |
盐 | 2克 |
鸡精 | 1勺 |
白酒 | 2勺 |
正宗四川烧白的做法
三线肉洗净,放入锅中煮30分钟,水没过肉,加入料酒,大葱段,姜片。
捞出煮好的肉,凉五分钟。在肉皮上抹一层白酒,然后均匀抹上老抽,多抹几层上色。
锅内热油,把肉皮放进锅里炸至肉皮起皱。然后放入煮肉的汤里泡五分钟,肉皮呈现出琥珀色的皱褶。
捞出肉晾凉,不着急最好放冰箱冻半小时,好切片。晾肉的时间调酱汁,将生抽,老抽,白糖,鸡精拌匀待用。切点老姜沫备用。洗好芽菜或盐菜切碎备用。
把肉切成片,厚薄按喜好自行调整。把切好的肉没一片都放入酱汁中滚一下,皮朝下整齐的码放在碗底。这一步很重要,蒸出来颜色才会非常漂亮,片片入味。未用完的料汁倒入码放整齐的肉片上。老姜沫均匀的洒在肉上,然后把盐菜铺在肉上面。
蒸锅大锅蒸半小时后中小火蒸45分钟,吃的时候拿盘子盖上倒扣出来。来吃
小贴士
三线肉即五花肉,一定挑选精三线。四川盐菜很重要,实在没有就买宜宾芽菜,宜宾芽菜免洗但我建议洗一遍,不然整出来太咸了。烧白很多地方叫梅菜扣肉,但换成梅菜,味道就完全不一样了。
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