正宗四川泡椒凤爪
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非常好吃的泡椒凤爪,走过路过不要错过!!!泡椒凤爪是一道酸辣爽口的凉菜,喜欢啃鸡爪又怕外面买的不干净的可以自己学着做一下,上午做,晚上就可以啃了,也可以在冰箱里冷藏放一天更入味。一边啃鸡爪一边追剧,再好不过啦!
用料
鸡爪 | 500g左右 |
花椒 | 40粒左右 |
芹菜 | 1根 |
胡萝卜 | 二分之一根 |
盐 | 30克左右 |
鸡精 | 3g左右 |
野山椒 | 一瓶 |
香葱 | 4根 |
嫩姜 | 50克左右 |
蒜 | 5瓣 |
小米辣 | 5个 |
料酒 | 2勺 |
洋葱 | 四分之一个 |
白醋 | 2.5勺 |
甜椒 | 1个 |
白糖 | 适量 |
莴笋头 | 三分之一根 |
正宗四川泡椒凤爪的做法
鸡爪泡洗一下,剪除指甲,鸡爪最好选用小鸡爪 更入味
冷水下锅 放入鸡爪,放入香葱,适量花椒,老姜切片或者拍烂,倒入适量料酒,盐适量,大火煮开后再煮十五分钟左右
煮好的鸡爪过凉开水后 放入冰水中侵泡,使其口感更加Q弹
芹菜,甜椒去头去尾,半个胡萝卜,子姜,莴笋头切段,洋葱切粗丝,小米辣切小段,蒜拍烂切碎,都放一起。配菜不用太多,适量就行。
下面先把菜腌上:倒入两勺半的白醋,野山椒三分之二瓶左右(水和野山椒都要),盐适量,白糖适量,花椒粒大约二十来颗左右,不喜欢也可不加,然后少量鸡精调味。家里有泡菜的可以加一勺泡菜水,没有的也可不加,再加入适量凉开水,翻拌均匀,尝一下水的酸辣咸度,觉得合适了就行,如果淡盐或者觉得酸度不够可以再少量添加盐或者白醋,边加边尝。
然后把鸡爪从冰水中捞出,像图片这样坎成两半
把砍好的鸡爪倒进去翻拌均匀
取一只密封罐 洗净晾干水分,把鸡爪放入罐子,密封好放入冰箱冷藏一夜更入味,着急吃的放上半天也能吃!
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