简易版盐焗鸡翼

初来广东，见到街边熟肉店里隔着玻璃挂着的一只只黄澄澄的鸡，皮光肉滑，香气扑鼻，看起来非常诱人，怎奈囊中羞涩啊……咽着口水走吧😄
多年过去了，吃过很多次盐焗鸡，现在自己也学会做了。
广东人有无鸡不成宴的说法，而盐焗鸡又是客家菜里最具代表性的存在。
今天，我们不做整鸡，就只做鸡翼好了。
所谓盐焗，頋名思意，是加热盐后把食物焗熟的一种烹饪方式，然而谁去买那么多粗盐放在家里。所以我们用水焗法，更健康美味。

用料  

简易版盐焗鸡翼的做法  

1. 鸡翅用盐和白醋揉捏去腥，顺便拔去上面的小杂毛。

2. 洗净鸡翅倒一包鸡粉三克盐，给鸡翅做马杀鸡，反复揉捏入味。盖上保鲜膜放冰箱腌制一小时。

3. 沙姜切碎

4. 黄栀子拍碎

5. 找个深一点的锅，放水，沙姜碎，盐焗鸡粉，盐，煮至有色后加入腌制好的鸡翅，中火煮十分钟后关火，焖十五分钟。利用这个时间准备好冰水。
   要根据鸡翅的大小厚薄决定，太大就稍煮久一点。小就不用了。
   捞出鸡翅放进冰水里浸泡以达到鸡皮爽滑脆脆的效果。
   凉透后拿出鸡翅装进保鲜盒，放冰箱里冷藏过夜，味道更佳。

小贴士

水的量要没过食材才能保证上色均匀入味，盐可以稍微多放点，反正咱也不喝汤。这道菜的特色是咸香Q弹，骨头都有味。我刚好有沙姜就用了，当然更香一点，没有就算了。