适合懒人且不失败的菜－无油版红烧肉

作为一个无肉不欢的上海人，红烧肉是最符合口味最慰藉肠胃的东东。只要去本帮餐厅，红烧肉是必点的，一开始蝶园的红烧肉蛮好的，现在有点退步了，毕竟是饭店，大批量赶时间，能做到这样就不错了。很多人觉得烧红烧肉很难，其实我觉得烧肉最简单，现在不用开油锅煸炒肉也不要炒糖色，就是慢炖，只要最后收汁的时候要多注意不要烧焦，基本是不会失败的一个菜。现在用的方法是参考“梅玺阁主”的，他出身大户人家，会做菜会吃会写，兴趣爱好广泛，好像很多美食家都是大户人家出来的，像梁实秋，唐鲁孙，江献珠等等。

用料  

适合懒人且不失败的菜－无油版红烧肉的做法  

1. 肉要选五花三层的，我喜欢带骨头的。肉不能太少，最好2斤左右。切2cm左右的块，不要太小，烧了会缩的，就么口感了。肉先要焯水，洗干净放冷水锅，2片姜，倒点酒烧开捞出。

2. 锅内放热水，肉放入，再放2片姜，倒酒，可以多倒点，水位大概与肉平就可以。大火烧开后转最小火烧1个小时（如果是密封性好的锅可以时间略短）。这个时间该干嘛干嘛，水不会干的，这样的好处是小火炖的时候表面的油起到盖子的作用，使温度更高，肉容易酥。（大家可以试一下，大火猛煮和小火慢炖哪个容易把食品烧酥烂）。

3. 时间到了就开始下调料，冰糖一把，老抽少许为了上色，生抽为主，颜色不能太深，因为收汁后颜色会深很多，继续小火焖45分钟。然后就开盖大火收汁，水越来越少，颜色越来越深，这个时候一定要守着，不断的晃一下锅，以防粘底。

4. 收汁不要太干，这个汁拌饭拌面都可以，装盘，撒上葱即可。

小贴士

这个做法不用开油锅，不用熬糖色，基本试个几次就能掌握，也不大容易失败，大家可以试试。说到糖色，讲个插曲，如果大家去湖南馆子吃毛氏红烧肉是放酱油的，这个馆子肯定大灵伐灵额，老毛是不吃酱油的，都是靠糖色上色的。自己烧么就简单点，做人不也是这样嘛？