【法国🇫🇷料理】扇贝芦笋Sauteed Scallops with Asparagus Puree
来源：菜肴屋 阅读：2.47W 次
菜谱来自Michael Ruhlman，现在越发觉得很多法餐制作工艺并不复杂，难得是食材，比如这道菜，原菜谱采用了巨大的扇贝肉，我在这里用了比较容易获得的小扇贝肉代替。
用料
| 芦笋 | 1捆 |
| 扇贝 | 200g |
| 盐 | 适量 |
| 柠檬 | 半颗 |
| 橄榄油 | 适量 |
【法国🇫🇷料理】扇贝芦笋Sauteed Scallops with Asparagus Puree的做法
水中加盐烧开，将洗净的芦笋放进去煮熟，加盐的目的是保持芦笋的色泽翠绿
![「法国🇫🇷料理」扇贝芦笋Sauteed Scallops with Asparagus Puree的做法步骤图 第2张]( "「法国🇫🇷料理」扇贝芦笋Sauteed Scallops with Asparagus Puree的做法步骤图 第2张")
芦笋切小段，留顶端用于装盘，其余放入料理机中，加适量煮芦笋的水、盐和柠檬汁，打成调味汁
![「法国🇫🇷料理」扇贝芦笋Sauteed Scallops with Asparagus Puree的做法步骤图 第3张]( "「法国🇫🇷料理」扇贝芦笋Sauteed Scallops with Asparagus Puree的做法步骤图 第3张")
扇贝洗净，倒入加入橄榄油并烧热的锅中煎熟
![「法国🇫🇷料理」扇贝芦笋Sauteed Scallops with Asparagus Puree的做法步骤图 第4张]( "「法国🇫🇷料理」扇贝芦笋Sauteed Scallops with Asparagus Puree的做法步骤图 第4张")
扇贝装盘，淋上芦笋汁，并装盘，可撒少许黑胡椒
![「法国🇫🇷料理」扇贝芦笋Sauteed Scallops with Asparagus Puree的做法步骤图 第5张]( "「法国🇫🇷料理」扇贝芦笋Sauteed Scallops with Asparagus Puree的做法步骤图 第5张")
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