香煎白芦笋配荷兰酱WHITE ASPARAGUS WITH EASY HOLLANDAISE SAUCE
在欧洲人眼中,如果没有鲜甜白芦笋,春天就不算完整。今年我才知道上海周边竟然也有开始培育白芦笋。朋友送来一份,让我非常惊喜。颜色纯白,笋身笔直,笋尖紧闭。一副上等白芦笋的卖相。
因为突然收到食材,没有什么准备。固然是做最简单也是最经典的煎白芦笋配荷兰酱。送入口中,马上可以确定,这品质已经齐平我在国外吃过的餐厅品质。看来,以后每年春天,这份幸福也可以在上海品尝。
用料
白芦笋 | 6根 |
黄油 | 180克 |
蛋黄 | 2个 |
鲜柠檬 | 1/4个 |
黑胡椒 | 适量 |
香煎白芦笋配荷兰酱WHITE ASPARAGUS WITH EASY HOLLANDAISE SAUCE的做法
白芦笋,表面有泥沙。洗净。特别是笋头,要重点洗一下。
表面削皮。不要舍不得,皮必须削掉1~2mm,否则纤维残留,没法吃。笋尾巴已经变老的部分,切去大约1-2cm。这些皮和笋尾不要扔掉,可以留着煮汤。
人家餐厅为了美观,是不切的。如果家里锅小,就中间横断切开。
少量食用油,起锅烧至中火,下芦笋,慢煎,期间放入一点盐。建议放入现磨黑胡椒。我因为小女儿不吃黑胡椒,所以没有放。煎至表面有部分微焦即可。放在锅里,保温。
下面我们做荷兰酱。荷兰酱虽然简单,但是锅碗瓢盆要用很多。我这里是快手版,但是需要“电动搅拌棒”,如果没有,大家只能移步下厨房其他网友的“繁琐版”。首先,180g的一整块黄油,放在小锅里融化。
煮开沸腾,表面有白色泡沫。这时先关火,可以见锅底是白色沉淀,中间是清亮的clear butter,表面是白色悬浮泡沫。这就是正确的状态。
两个鸡蛋的蛋黄,加一点点水。
挤入1/5~1/4的柠檬汁,不要多,否则会酸。加一点点盐。
开启电动搅拌棒,同时慢慢加入热黄油。如果操作慢的同学,刚才的黄油已经降温,可以再小火烧开一下。注意:一是一定要很热的黄油,我们靠黄油的余热来让蛋黄变成半熟状态。二是倒入黄油时不可以把底下的沉淀倒入,只加入clear butter部分,混入一些上层的白色泡沫倒是不那么要紧。
直到形成这种粘稠状即可。我们的快手版荷兰酱就做好了。
白芦笋装盘。因为已经切断,那么我按照“世博会中国馆”的风格装盘。哈哈哈。
浇上做好的荷兰酱。
可以吧。就少了点黑胡椒。但是女儿不要吃黑胡椒,也不遗憾了。
用片叶子装点一下,上桌。
切下一块赶快尝尝。
真是鲜甜可口,满口汁水。白芦笋多少有点点微苦,正是春天的味道,配上浓郁的酱汁,完美中和!