薄煎饼卷芦笋西班牙火腿(Pancakes with Parma ham and asparagus)-Simon Hopkinson
Simon的菜热量都比较大,
这就意味着都还蛮好吃的!
啊哈哈哈哈哈~!
死忠粉,难得放纵一下可以做来尝尝。
这道菜是老管生日时候我给他做的,
口感真的挺惊艳哒~!
四人份,我做的时候减半了~!
用料
煎饼 | |
普通面粉 | 100g |
鸡蛋 | 2只 |
盐 | 一大撮 |
牛奶 | 250ml |
黄油(融化) | 50g |
蛋黄酱 | |
蛋黄 | 3只 |
无盐黄油(融化) | 250g |
柠檬榨汁 | 半个 |
现磨黑胡椒 | 少许 |
盐 | 少许 |
西班牙火腿(腌制时间越久越贵) | 8片 |
芦笋 | 16根 |
薄煎饼卷芦笋西班牙火腿(Pancakes with Parma ham and asparagus)-Simon Hopkinson的做法
预热烤箱180°,烤盘预热(铸铁盘最好了,我用了staub的一个小盘子)
薄饼:鸡蛋打碎后筛入面粉和盐,搅拌后加入一拌的牛奶,搅匀。最后加入黄油和另一半的牛奶,搅匀,丝滑质感那种,然后放冰箱冷藏至少30分钟。
在不粘锅里倒一点点黄油,然后开始摊薄饼,一面30秒,翻面几秒,边缘金黄,有点点焦化就ok了。摊完放一边。可以做8张薄饼。
蛋黄酱:下厨房好多方子都有。我再写一遍吧,方便你们参考。鸡蛋黄里加一汤匙水,然后开小火,不停的搅动,一定要小火,然后飞快的搅拌,不要结块了。
搅拌至粘稠离火,加入融化的黄油,还是保持不停的搅拌,加入盐和黑胡椒调味后,加入柠檬汁,搅匀,保持温度,不要让其冷却了。可以把盛蛋黄酱的盆放在温水里(反正我是这么干的)。
芦笋烫熟以后,放在冰水里,保持翠绿。冷却后捞出,用厨房用纸吸水。
然后组合食材,薄饼卷上芦笋(2根))和火腿肉(1片),有点像包春卷。然后在平底锅里煎一下,放到预热的烤盘里,180度烤20分钟,薄饼烤脆了就好了。
上菜前,淋上蛋黄酱,然后就可以享用啦。
小贴士
蛋黄酱,可以事先做好。用的时候拿出来放在温水里让它回温。