荷兰酱Hollandaise sauce

brunch中经典之一班尼迪克蛋所用酱汁。

用料  

荷兰酱Hollandaise sauce的做法  

1. 黄油分6分块，室温软化。取一个大号打蛋盆，放入2个蛋黄、盐、白醋。

2. 小锅放入1/3水，煮沸后转小火。大号打蛋盆放在小锅上，用热蒸汽加热。盆底需与水平保持一定距离，距离太近温度太高会导致蛋黄凝固。

3. 放入10克黄油，用单抽顺时针搅拌。搅拌均匀后再放入10克。依次放入全部60克黄油。

4. 黄油全部加入后，酱汁会呈浓稠顺滑的状态。再加入白胡椒粉和大蒜粉，搅拌均匀。