荷兰酱

我融合了几个做荷兰酱的方法，想试出最精简的方法。这是第一次更新。

用料  

荷兰酱的做法  

1. 在微波炉里融化60g黄油，我叮了1分钟，融化的黄油上层有白色泡沫，呈现浑浊状。黄油融化后的形态不影响后续操作，在室温下放置备用。

2. 在一个可以用蛋抽的碗里加入三个蛋黄和半个柠檬的汁，用蛋抽搅打均匀。期间液体里可能会出现大的气泡，不影响后续操作。挤柠檬汁时最好下面放个漏勺，防止柠檬籽掉进碗里。

3. 将蛋液倒入搅拌机。将黄油直接通过漏勺过滤倒入搅拌机中。注意只取中间那层黄油，表面的黄油会结盖，所以倒的时候应该不容易倒下去，底层沉淀的黄油不要倒下去。再在搅拌机里加适量盐，混合均匀。如果没有搅拌机，这一步可以手动完成。搅拌完后，把混合物倒入一开始放置蛋液的碗里。液体里可能有大量气泡，不影响后续成品。

4. 把装有混合物的碗放进微波炉加热，每隔10秒拿出来搅拌均匀，直到混合物变成酱状。这一步是成品的关键，混合物会慢慢凝结成酱状。一定要用最少的时间加热，然后慢慢确定状态。

小贴士

做好的荷兰酱放在室温下会变得越来越黏稠，可以在使用前加一勺温开水，搅拌均匀。可以重复以上步骤直到酱呈现想要的黏稠度。