鳄鱼肉浸凉瓜

这个。。。就是一个笔记

用料  

鳄鱼肉浸凉瓜的做法  

1. 要把这个鳄鱼肉起出来，去皮去骨

2. 起锅烧水至80度，放入鳄鱼皮烫水，再把鳄鱼皮表面鳞片刮掉。左为鳄鱼皮，右为鳄鱼骨

3. 将鳄鱼皮和骨斩小块，起锅烧水，将较硬的皮和骨放入煮

4. 鳄鱼肉切片，用姜片，葱，盐，料酒拌匀腌制。第三步继续煮噢不用停火

5. 凉瓜用刮皮刀刮出来备用。第三步还是继续不要停火，这个时候把另一部分软一点的皮和骨倒进第三步的锅里煮

6. 再煮十分钟后把汤和鳄鱼皮鳄鱼骨取出备用

7. 起锅烧水，调入一点点糖，白酒，没有白酒可以不用，烧开后倒入凉瓜飞水，过冷。少量油起锅，爆香姜蒜片，倒入鳄鱼皮和鳄鱼骨和汤水，调入盐，鸡粉，把鳄鱼皮和骨捞出放入碟底，铺上凉瓜。然后把腌好的鳄鱼肉加一点点生粉和油拌匀，放入汤水里煮一分钟，然后和汤汁一起淋在凉瓜上即可