温水浸鱼
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这种烹饪方法,受七十年代的大厨喜欢用油浸鸡、油浸鱼所启发变换出来的。
制作过程要均匀拌匀玉米淀粉,目的让淀粉锁住鱼肉的鲜味营养不要流失,同时撑握好火候,成品要保证让人品尝出鱼肉嫩滑口感。
用料
草鱼(广东四大家鱼都可以) | 随量 |
六月鲜8克轻度盐原汁酱油 | 二大勺 |
姜丝 | 适量 |
红剁椒 | 一小茶匙 |
小香葱 | 两棵 |
花生油 | 三大勺 |
玉米淀粉 | 15克左右 |
胡椒面 | 小许 |
温水浸鱼的做法
把鱼洗干净,漏干水份,二茶匙玉米淀粉、小许胡椒面均匀拌匀。
开火把锅里的水烧开,鱼块拌均匀,姜丝小葱切好,剁椒备好。
水烧开后,把鱼倒入,盖上祸盖,调中小火煮不到一分钟左右,关火浸泡四分钟,捞起上碟。
趁热撒上小葱花。
花生油加温,倒入姜丝、剁椒煸炒金黄。
把煸炒金黄的姜丝、剁椒油均匀淋在鱼块上面,接着同样把六月鲜8克轻盐原汁酱油均匀浇在鱼块上面。
就这样非常简单,烹饪快捷,好吃、又营养健康的美食,温水养鱼就做好了。
小贴士
放小许胡椒面去鱼腥味,加上煸炒过的红剁椒,既增色好看,又可以撇去泥腥味。
因为烹饪选用了六月鲜8克轻盐原汁醬油,所以这款美食佳肴既好吃,又健康有营养,老少皆宜,特别对血压高,肾虚、肾病、等群体人特别适合。
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