华丽丽的香辣大闸蟹

始终认为大闸蟹没有海蟹味道那么鲜美，秋天收了无数大闸蟹，清蒸吃到腻，还是喜欢这种复杂口味充斥在口腔里的感觉。

用料  

华丽丽的香辣大闸蟹的做法  

1. 大闸蟹斩块（直接对半切就成啦），每一切面粘少许淀粉，身上撒少许淀粉。葱姜蒜切片的切片，切丝的切丝。干辣椒剪成小段。

2. 热锅倒油（稍多一点），轻炸一下大闸蟹，稍过一下油，有少许黄金色即可盛出备用。

3. 锅内油多的话就倒出来一点，留底油煸香干辣椒和花椒，之后下葱姜蒜，煸香后放入郫县豆瓣酱翻炒出红油。

4. 下螃蟹，烹入白酒去腥，放糖和蚝油少许提鲜。继续翻炒，加少许热水稍莫过螃蟹一半即可。

5. 待水差不多烧干了，尝一下味道不够加一点点盐。翻炒下就可以出锅了。

小贴士

1. 螃蟹寒大，炒的时候一定放好多姜，即去腥，又中和寒气。
2. 过油是为了炒制的时候不会出很多水。
3. 粘淀粉是为了在过油的时候螃蟹肉不会被炸干，淀粉可以锁住里面一些原汁。