茄汁里脊（茄汁排条）

酸酸甜甜的，完全就是上海人的口味。

用料  

茄汁里脊（茄汁排条）的做法  

1. 猪里脊肉洗净，切成条，用盐，料酒，胡椒粉和1/3蛋液抓匀，腌制10分钟。

2. 加入2大匙生粉，再次抓匀，手上要用力，抓匀后不留颗粒，继续静止10分钟。

3. 下半锅油烧至6成热，放入筷子看见筷子冒泡即表示温度到了。

4. 取一个碗，倒入小半碗淀粉，将里脊一条一条放入淀粉中裹满淀粉，然后入油炸至半熟，捞出沥油。

5. 开大火，将油烧至9成热，放入里脊条复炸，放入后关火，用余温将里脊炸成金黄色，捞出沥油。因此此步骤必须将油温完全烧热。

6. 锅中留少许底油，放入番茄酱炒匀，然后加入小半碗水和3大匙糖，搅拌均匀烧开，再用少许水淀粉勾芡。

7. 放入炸好的里脊条翻炒均匀，喜欢吃酸的，淋入白醋后出锅，不爱酸的不淋直接出锅，撒上熟芝麻即可。