京葱扒鸭

用料  

京葱扒鸭的做法  

1. 京葱扒鸭  
   
   原料：普通净菜鸭2只，青葱半斤，芥兰菜1斤，，蒜头2瓣，𠧧料1小包，高粱酒、盐、酱油、白糖、味精、叉烧酱，白醋、油、蚝油、盐、味精、芝麻香油、生粉适量。
   做法：
   1、鸭从腹部破开，去鸭嘴、尾巴，把骨头敲断，均匀涂抹老抽。
   2、热锅热油下青葱油至蕉色捞出，放入鸭使外皮先朝下，炸至金黄色（中间要翻身），捞出放在高压锅，放入炸香的葱、𠧧料、高粱酒、盐、酱油、白糖、味精、叉烧酱加些水盖好盖子煮开，上汽压30分钟。
   3、锅中烧开水，加些白醋、油、盐，放入芥兰菜汆水，过冷水。
   4、热锅冷油加蒜头碎炒香，放入芥兰菜、蚝油、盐、味精、芝麻香油、生粉勾芡，起锅围半盘边。
   5、高压锅解压后把鸭子摆放在盘上，鸭汤再调味合适生粉勾芡淋在鸭上，码入土豆㓮刻的“京葱扒鸭”点缀些葱丝和红辣椒丝即可。