蛋饺和肉圆
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从小跟着家里长辈一起做,慢慢就会了,也算童子功吧。冬天,喝一碗白菜粉丝蛋饺肉圆汤,美得很呢!
用料
鸡蛋 | 5个 |
黑猪腿肉 | 300克 |
盐 | 适量 |
葱 | 3根 |
生姜 | 1小段 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
麻油 | 1勺 |
黑胡椒粉 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
榨菜丝 | 1/2包 |
蛋饺和肉圆的做法
1)腿肉去皮,切成小块,(留出一小块肥肉,做蛋饺时要刷勺子)。将小块肉放入水中,浸泡半小时,洗干净,沥干水分
2)肉块,榨菜丝,和切成小段的葱姜一起放入搅拌机,搅碎成糜,将肉糜倒入碗中,加入盐,料酒,生抽,老抽,麻油,黑胡椒粉,一个鸡蛋,搅拌均匀,留出一半做肉圆,另一半做蛋饺。
3)取1个小汤勺,勺内抹少许油,舀一勺肉糜,取另一只小汤勺,两只小勺将肉糜来回翻动,待肉糜圆而紧即可,依样做其他肉圆。开小火,热锅热油,将肉圆四面煎一下,取出待用。
4)将四个鸡蛋打入碗中,加入少量麻油和盐,打碎成蛋液。开小火,蛋饺勺子加热后,用预留的小块肥肉抹一遍蛋饺勺子。另取一小汤勺,舀一勺蛋液,倒入蛋饺勺子,缓慢匀速转出一个大蛋皮,在蛋皮一端1/3处放入适量肉糜,用另一端蛋皮轻轻将肉糜覆盖住,停留片刻,翻转蛋饺,再停留片刻,即可 。依样做其余蛋饺。
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