肉（菜）夹馍

用料  

肉（菜）夹馍的做法  

1. 面粉发酵至两倍大，揉三五分钟排气后再盖起来醒十五分钟。

2. 分成70克左右小剂子（喜欢饼大一点可以下成90克左右的小剂子）。

3. 小剂子反复搓揉3~5分钟，再次排气。然后搓成长条。

4. 从头卷起来，尾巴要放到下面。这是正面的样子。

5. 背面就是这样子。

6. 用手从正面压扁，然后用擀面杖稍稍擀一下。不要太薄，要有一定的厚度。

7. 饼胚放入电饼铛。妈妈的电饼铛是双面加热的，默认大火快速香脆，5分钟。

8. ok。
   
   饼趁热着吃最好。所以一定要规划发面、烙饼、炖肉、炒素菜的先后次序。要早一点先发面，后炖肉，然后空档期炒蔬菜，最后烙饼。饼烙好的时候，肉差不多也好了。

9. 先把比较肥的肉切小块儿，可以加一点点水也可以不加，小火熬七八分钟出油。

10. 放入较瘦肉块翻炒五六分钟左右。

11. 放入两勺花椒粉、一勺大料粉、干辣椒碎继续翻炒三四分钟。

12. 加入一勺料酒、两勺老抽、一勺白糖，翻炒一两分钟，加入葱姜蒜继续翻炒一两分钟。

13. 加入开水，没过肉块，加盐适量，大火烧开后，小火炖煮40分钟。

14. 土豆切丝后，流水冲洗淀粉干净。放入开水中焯1~3秒钟（时间长短，主要视土豆丝粗细程度而定细短粗长）后快速捞出过凉水。
    
    热锅凉油，放切细的葱末、姜末、蒜末、一勺花椒粉炒香，放入胡萝卜丝、焯好的土豆丝、青椒丝，加盐，快速翻炒三秒钟即可。

15. 炖好的肉块捞出切碎，将青椒、青线椒与肉一起切碎，加一点炖肉的汤汁。

16. 白吉馍用小刀侧面划开，注意切开口1/3即可不能太大，但是里边要全部划开，成深口袋状，这样装肉沫和菜才不会因为切口太大从侧面漏掉。

17. 肉夹馍。

18. 菜夹馍。
    
    第一次做非常成功！好吃极了！😎😎😎🐮🐮🐮🌸🌸🌸🍀🍀🍀