芥菜猪肝汤

猪肝无需切太薄，没有口感。腌制猪肝加足够的盐，猪肝入味之余后期也不用再加盐调味，一级棒➠

用料  

芥菜猪肝汤的做法  

1. 猪肝切片，用水浸泡半小时以上。

2. 沥干水分。

3. 加料酒，盐（比平时做菜量多一些），淀粉，抓拌均匀腌制20分钟。

4. 芥菜浸泡15分钟，洗净，切碎。

5. 热锅加油，下姜片，加清水。

6. 水开后倒入猪肝，加几滴白酒增香，煮大概十秒左右，让淀粉定型。

7. 倒入芥菜，煮5分钟。

8. 加入枸杞，出锅……猪肝嫩嫩的，完成。

小贴士

猪肝分为：粉肝面肝,麻肝,石肝 ,病死猪肝和灌水猪肝几种，当然最好的就是第一种粉肝面肝
粉肝、面肝：肉质均匀、柔软细嫩，手指稍用力，则可把猪肝掐得有小切口，做熟后味鲜、柔嫩。两者不同点就是前者色如鸡肝，后者色赭红。
麻肝：麻肝反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。
石肝：石肝色暗红，肉质比上列三种都要硬一些，手指稍用力亦不易插入，食用时要多嚼才能烂。
病死猪肝：色紫红，切开后有余血外溢，少数生有水泡。卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因做汤、小炒加热时间短，难以杀死细菌，食用后有碍身
灌水猪肝：色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢，经过短暂高温亦会带有细菌，不利于健康。
通过这些外观即可看出猪肝好坏。