太妃糖（大鱼）

1份28×28烤盘的量
1️⃣本方淡奶油是蓝风车和铁塔1：1添加的，也可以用自己喜欢的品牌
2️⃣杏仁一定要买好的，品质稳定的，这一点很重要的
3️⃣正常156-160度都可以，区别是温度低会偏甜一点，焦化没那么好，不建议超过160度
4️⃣理论上700W是最佳的，电磁炉没有刚好的瓦数就用最接近的瓦数
5️⃣成品太妃酱比较稳定，如果自己能做品质稳定的太妃酱，可以自己做，其它材料不建议替换

用料  

太妃糖（大鱼）的做法  

1. 先准备450克杏仁，把杏仁摊平在烤盘里，130度烘烤20分钟以上，每批杏仁烘烤时间都会不一样，具体烤到杏仁中间发白，或者微微发黄，马上出炉
   ⚠️杏仁一次多烤一点，烤到20分钟时，可以拿一颗出来尝一下，每过1-2分钟试一下，一直到满意为止，每批杏仁都会不一样，所以只有多试，有的可能要烤到30分钟
   
   
   杏仁烤箱50度保温，其它材料全部加到不粘锅里
   先用小火把糖浆化开，溶化一下（大概300W），再转中火（800w)，不停搅拌，比较浓稠时放入温度计，一直熬到157度关火
   加入杏仁，迅速拌匀
   倒入28烤盘，摊平，盖上高温油布，用擀面杖擀平
   放置2-3分钟，不烫手了，马上切块，放置时间太久了会变硬，很难切，容易碎
   切块后放凉至室温，马上包装密封保存。