酥脆太妃糖
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酥酥脆脆的太妃糖,口味经典、回味醇厚,惊艳了味蕾满足了牙齿,佳节必备单品哦!
用料
淡奶油 | 200g |
细砂糖 | 260g |
水饴 | 80g |
盐 | 4g |
无盐黄油 | 40g |
美国大杏仁 | 120g |
酥脆太妃糖的做法
所有食材准备好
生大杏仁
160度烘烤10分钟,转80度保温备用
除大杏仁其他材料全部放不沾锅,电陶炉中大火加热
煮开后转900w加热,中间记得要搅拌防止受热不均(不搅拌时耐热刮刀不要放在锅中持续加热)
120+度的状态
温度160度状态
温度达到150度~160度快速倒入保温过的杏仁离火,搅拌(温度越高糖越酥脆)
随着温度降低糖逐渐成团,用刮刀或抹平器帮助整形,趁着余温糖也不是很软时切块,这个量用手工刀切正好,如用侧铡刀量可以翻倍
小贴士
小小心机:
糖块大小:2cm×1.3(1.5)cm×3.5cm,包装好比较漂亮,糖块不算很大吃起来没有压力,个人总结仅供参考哦(整形时2cm的厚度,切面朝上装入糖袋子可以看见糖果里包裹的大杏仁,漂亮!!!)
带包装:11g/颗,11g ±1g左右
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