皮卡第韭葱馅饼

原名：Flamiche/Leek tart from Picardy

*6人份

转载自：《Rick Stein's Secret France
里克斯坦的秘密法国》

Flamiche是一种类似于蛋奶饼的韭菜馅饼或馅饼，最初是在法国北部比利时边境的皮卡第地区制作的。
制成的馅饼味道温和，可以搭配较重的肉类菜肴。

用料  

皮卡第韭葱馅饼的做法  

1. 酥皮：
   中筋面粉，盐，黄油，猪油或起酥油放到料理机里，搅拌至细碎的面包糠状。
   转盛至一个碗里，加水。揉至形成一个光滑但不粘的面团。

2. 把面团放到撒有面粉的砧板上，擀至一个直径28厘米的圆形。
   把面皮铺到直径为25厘米的挞模里。修剪边缘，再用叉子给面皮底扎洞。
   用保鲜膜盖住。进冰箱冷冻至少30分钟。

3. 馅料：
   用平底锅融化黄油。
   然后加入韭葱，不盖盖子，中小火，加热20－30分钟，偶尔翻炒。
   直到韭葱变软（如果韭葱出水，则需，炒至水分蒸发）。

4. 加入法式鲜奶油和打散的鸡蛋液，肉豆蔻粉，盐和黑胡椒粉。搅拌均匀。
   

5. 预热烤箱200摄氏度。
   把酥皮从冰箱拿出，去掉保鲜膜。
   铺上油纸，撒上烘焙豆，进烤箱烤10分钟。
   然后去掉油纸和烘焙豆，再烤4－5分钟。使酥皮底变得有些干。

6. 烤箱调至190摄氏度。
   酥皮里倒上馅料，撒上适量黑胡椒粉。
   进烤箱烤25－30分钟。