关于牛排你一定问过的那些问题【喃猫料理日常】

用料  

关于牛排你一定问过的那些问题【喃猫料理日常】的做法  

1. Q1：如何判断一份牛排的好坏？
   
   ①焦化外层
   －在表层没有糊的情况下，颜色越深越好
   －表层越脆越好
   
   ②切开后没有汁水为好
   切开有汁水流出说明牛排没有醒好
   
   ③看横截面判断熟度是否合适？
   －判断焦化层是否均匀
   －从颜色判断熟度是否合适，参考下
   
   ④品尝层次
   －是否有脆壳？
   －是否有柔软的内心？
   －是否有饱满的肉汁？
   －是否有牛肉的原香，以及不过分的胡椒和焦化外层的香气

2. Q2：牛排和牛扒的区别？
   
   喃猫说，是 口！音！问！题！

3. Q3：吃夹生肉会得疯牛病吗？
   
   ①疯牛病：病原是没有生命的蛋白分子，高温也无法杀掉。所以选健康的牛是关键。
   
   ②其他的细菌：大多有害细菌都是在切割后的牛肉截面滋生的。并且可以被高温杀死。所以“健康新鲜的牛肉”内部其实没有致病细菌。而外层经过高温烹调，细菌也被杀死啦～

4. Q4：怕血怎么办？
   
   其实不用担心。我们一般买到的肉，血都是排干的，否则容易引起变质。我们看到的淡红色液体其实是肉汁。肉汁是由“大部分的水，肌红蛋白，盐，氨基酸等物质组成的“

5. Q5：切牛排选什么刀？
   
   有嚼头的肉→选用：重、有锯齿的
   
   比较嫩的肉→选用：轻、无锯齿的刀

6. Q6：普通牛肉能做成雪花肉吗？
   
   能。在法国有一种叫“Larding”的做法，是把肥肉嵌入瘦肉的做法。

7. Q7：酱汁怎么选择？
   
   喃猫建议不加酱汁。盐和胡椒就够了。

8. Q8：选择哪种盐？
   
   －如果桌上有很多种盐，不妨都试吃看看，选一个自己喜欢的。
   
   －煎牛排的时候用海盐比普通盐好在哪儿？这间店的Chef说“For a bigger flavor”，为了逼格的味道，这么说对么？