八寸红茶戚风蛋糕超软绵

不开裂，不凹陷，不缩腰。太软绵、太好吃了，所有吃过的亲戚朋友同事都赞不绝口。
其实我不好意思称它“戚风”，但是我不知道该怎样归类。这是一款不含水或奶的蛋糕，改自一款纸杯蛋糕。由于太软绵了，我认为不适合裱花，感觉会压塌。
我是烘焙菜鸟，没有受过专业培训，自己摸爬滚打过来的，所以不懂得无水配方的蛋糕该如何称呼，也不知道这样的做法是不是合理。但是好吃就行！
这款蛋糕我觉得相当容易，我从没烤失败过，而且配方也不用太严格。用料种类少，占用的容器也少。

用料  

八寸红茶戚风蛋糕超软绵的做法  

1. 准备材料。面粉过筛。粉类称重的时候直接放在同一个容器即可，茶包丢进去。4个蛋分蛋清蛋黄，1个整蛋打到蛋黄里。

2. 面粉、淀粉、红茶包用手指头混合均匀。这时候预热烤箱150度，10分钟以上。
   烤箱预热不是为了让烤箱升温，而是让烤箱温度稳定下来。请看小贴士1.

3. 4个蛋清中加入40克糖，1克盐，几滴柠檬汁，用打蛋器打到干性发泡。我直接用面包机带的量勺，一勺约10克，一边打蛋一边加糖，省出2个放糖的器皿。

4. 4个蛋黄和1个整蛋中，加30克白糖，糖可减量。不用洗打蛋器，直接高速打发，打到颜色变浅。大约不到5分钟。

5. 打到如图中的颜色，加香草精，然后分次放油。一边放油一边高速打发。我们做蛋黄酱都要分次放油，所以我觉得蛋糕里的油也要分次放。

6. 面粉一次性倒入，拌匀。
   没什么手法，看不见干粉了即可。尽量快，因为蛋白还在那里等着呢。

7. 取三分之一蛋白，到蛋黄液中，切拌，混合均匀。手法也不是很重要，因为这些蛋白是来做牺牲的，是为了让后面的蛋白能更好的融合进来。
   剩下的蛋白一次性加过来。切拌。炒菜那样。

8. 混合好的面糊倒入八寸模具中。我的模具下面帖锡纸了，方便后面脱模。

9. 面糊很稠，不像戚风那样有流动性，所以表面需要稍微抹一下。不平也没关系，烤烤就好了。八寸模具大概三分之二满。

10. 预热时显示150度的烤箱，烤的过程中温度计显示140度。大概因为温度计身边的蛋糕有影响。

11. 烤到30分钟的样子。

12. 烤到40分钟的样子，达到最高点。

13. 我的倒扣神器，厨师机的和面桶上架两根筷子。请看小贴士2.

14. 50分钟后出炉，蛋糕面朝上，离台面20厘米摔一下，会看到蛋糕的顶部稍微塌下去，然后倒扣。1小时。

15. 满模。两边还是有点筷子印。

16. 徒手脱模，铺了锡纸的底部，揭开锡纸后会比较漂亮。

17. 一天烤好几个，不够分给大家的。
    烘焙新手最大的幸福就是别人认可自己的成品。☺

小贴士

1.烤箱预热10-15分钟很重要，这不仅仅是为了让烤箱升温。烤箱会在升温的过程中会超过需要的温度，然后才能稳定下来。例如我设定150度，我在打蛋的过程中看了下温度计，已经到160度了。模具进炉前又自动回到150度了。
我的烤箱从头到尾都是150度的设置，没有动过烤箱旋钮。虽然烘烤时显示140度，但之前预热时已经到150度了。
2.倒扣不仅是为了放凉，也是为了让蛋糕的结构倒过来下沉。这样才不容易塌陷或缩腰。如果已经烤满模了，倒扣在网上，怎么能起到下拉的作用呢？
我用2根筷子架在和面桶上，模拟晾网的功能，又不会让蛋糕表面破相。没有和面桶，可以用其他不锈钢盆啊之类的容器。
3.柠檬汁或白醋是为了稳定蛋白霜的。我觉得我的蛋白霜已经够稳定了，从来不放。
4.放盐是因为有个专业烘焙师说：世上最难吃的就是没放盐的食物。盐在蛋糕的结构上不起任何作用，只是为了口感。我没有那么敏感，所以我从不放盐。
5.红茶包是为了增加蛋糕的香气，我没试过不放茶包，但我觉得肯定不会影响蛋糕结构。
6.配方根本不用那么严格，粉类，油类，糖类多1克少1克，都不会有太大影响。
7.鸡蛋不要用草鸡蛋，蛋清含量太少。这其实相当于一个四蛋的八寸戚风，还要烤满模，鸡蛋的压力很大的。
8.作为一个烘焙菜鸟，经历过无数次失败，但这是我觉得最成功的配方了。如果大家有很专业的问题，我肯定回答不上来，但我希望能和大家共同进步。