素食茄子番茄意大利面

烤过的茄子和番茄吃起来有特别的质感。用樱桃小番茄是比较理想的。类似的英文菜谱有不少，但步骤都相对繁琐，我觉得简单一点就好。

用料  

素食茄子番茄意大利面的做法  

1. 茄子切成约1.5-2cm的粒，拌盐，压上重物出水。提前一个小时做这个步骤。出了水之后稍微冲一下，洗掉多余的盐，然后挤干

2. 樱桃番茄对半切开，蒜头切碎，蘑菇切半，跟茄子一起放在比较大而浅的烤盘里，放盐，现磨黑胡椒，橄榄油和其他随便什么香草（例如basil，迷迭香），稍微拌匀，放在预热到200度的烤箱里烤20分钟。还可以加balsamic vinegar

3. 锅里放开水，放盐，然后加入意大利面，根据包装上的说明，煮10分钟左右，刚刚熟还有嚼劲的时候（al dente）就煮好了。留一杯煮意大利面的水，然后把意大利面滤出来

4. 洋葱切碎，用橄榄油炒香，把烤箱里烤过的蔬菜连汁加到炒锅里，加一点煮意大利面的水，稍煮，加柠檬汁，糖，鸡粉调到自己喜欢的酸甜度或咸度，关火，把意大利面倒回去搅拌均匀

5. 拌入新鲜的basil叶子（十几二十片），出锅。乘到盘子里面以后再放现磨黑胡椒。如果有parmesan cheese就用磨姜蓉那个东西，把cheese磨在意大利面的上面。如果是Mozzarella cheese，直接切块以后跟意大利面拌在一起

小贴士

现磨黑胡椒要香很多。
番茄跟Basil（九层塔）很配，可以多放，可以生吃的，所以最后关了火才放。
如果要用anchovy，可以在炒洋葱的时候放两三条。