一碗日式骨汤拉面的诠释~~不止一碗面那么简单

日式料理虽然好看好吃，看起来简单，但真的做起来，你才发现有点自虐的倾向，做法真的有些苛刻，但仔细想想真正的美食，确实不是那么简单就能做出来的。即便按照他的做法一步步做出来，也未必能达到那种高度境界。普经在中国很火的味千拉面和日本的一蘭拉面，其精髓在于骨汤，还有叉烧肉和糖心蛋，如果自己在家里做的话，一次最好多做些，做冰箱冷冻，随吃随拿才好。做一下简单的记录~

用料  

一碗日式骨汤拉面的诠释~~不止一碗面那么简单的做法  

1. 1、骨汤的熬制，已经做了一个详细的菜谱，一次多熬一些，这样放冰箱冷冻就可以，想用的时候就提前拿出来，或现用现吃也可以，时耗3小时。

2. 2、出汁高汤：昆布和木鱼花的熬制前面也做了一个详细的菜谱，也可以用干香菇和干扇贝柱，冷水泡2小时以上或过夜，把香菇、香菇水和扇贝全部倒入锅里，中火煮开就可以关火待用，时耗半小时。

3. 3、调味油：花生油热后，加花椒爆香后，取出花椒粒，小火加入蒜丁和洋葱丝爆香，关火，趁热加入生抽出酱香味就可以，全部过筛倒入碗里，备用，时耗10分钟。

4. 4、拉面汤底：把骨汤+出汁高汤+调味油，三种一起倒入锅里，加热，再加入1大勺白味增和1点点盐拌匀，拉面汤底就做好了，时耗5分钟。

5. 5、叉烧肉：五花肉（最好带皮卷起来），用吸油纸擦干水份，锅热后，锅里抹一点油，先放入五花肉，中小火，煎3.4分钟，出油脂后，再放入碎冰糖，把肉卷小火煎至焦黄色。再放入一个八角、葱、姜、味淋、清酒、生抽、红烧汁，小火，拌匀肉卷上色出香味儿就关火。转到大砂锅里，倒入没过肉2CM深的温水，中小火煮2小时，肉烂即可，盐要最后半小时放入（也可以加点土豆很好吃），时耗2小时。

6. 6、糖心蛋：鸡蛋放水里，中火煮开后，6分钟关火，拿出来放凉水里冲泡一会取出。扒皮用小刀在四面切几刀小口（方便入味），放到自然放凉的叉烧汤汁里，浸泡一夜上色入味儿就可以了。

7. 7、煮拉面：用的是新鲜的拉面，锅内加一点点油，放葱花爆香，加茭瓜丝、香菇片、胡萝卜丝炒一分钟，再加入清水，一点盐和一勺蚝油，煮开，放入拉面煮熟。

8. 8、组合搭配：碗底先倒入拉面汤底，再放拉面和菜，最后摆上叉烧肉和糖心蛋，好了，一碗历经千辛万苦的拉面就大功告成了。想不好吃都难~~

小贴士

1、日式拉面的大骨汤很浓厚，自己做的虽然也很浓，但放多了感觉有点浪费，也会有点点腻（虽然已没什么油脂），加入一勺味增，味道变得更丰富起来。生抽可以不加，颜色会更白些。
2、糖心蛋也可以煮至7成熟，放凉水冲凉，放到味淋、砂糖、酱油里面腌制浸泡一夜。