日本主厨sho miyashita的日式炸鸡
来源:菜肴屋 阅读:3.08W 次
巴黎Haikara餐厅日式主厨在ins上公开的日式炸鸡配方,我试了后觉得很成功,比之前试的一些方子都要更好。
感觉要点有几个:鸡腿块头不要小,不然没这么多汁。第二点分两次腌制,第一次加水是为了鸡腿肉多汁,第二次才是为了味道。第三点,炸的时候不要省油,一定要浸没鸡块。(之前个人觉得炸鸡很浪费没加够油,导致最后成品也不够好。其实可以用小的锅子,炸完的油也可接下来几天继续使用。)
用料
鸡腿肉 | 三只手枪腿 |
水 | 50克 |
糖 | 5克 |
盐 | 3克 |
日式酱油 | 30克 |
日式清酒 | 15克 |
芝麻油 | 15克 |
蒜末姜末 | 少许 |
面粉 | 30克 |
玉米淀粉 | 一些 |
日本主厨sho miyashita的日式炸鸡的做法
备料
去骨头 每块切成50g大小
第一次腌制:水50g,糖5g,盐3g 按摩3分钟
第二次腌制:酱油30g,日式清酒15g,一些姜末蒜末,芝麻油15g
腌制完后:加入30g面粉
混合完毕后,最后每面均匀裹上玉米淀粉
第一次油炸160度 4-5分钟
取出等待5分钟
二次油炸190度 1-2分钟
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