【任性厨房】日本季·锅里滋滋作响的日式煎饺
大大小小的日料店基本都有日式煎饺,它也是我基本上逢吃日料必点的一道。日式煎饺在家里制作起来也非常简单,大家围坐在一起制作的氛围也让这份煎饺家庭味十足,听着锅里滋滋作响的煎饺声,有一种岁月静好的幸福。
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用料
份量 | 约45个煎饺 |
煎饺皮 | 250g |
紫苏叶 | 适量 |
白菜 | 半棵 |
芝麻油 | 适量 |
水 | 适量 |
肉馅 | |
猪绞肉 | 150g |
生姜 | 10g |
大蒜 | 2瓣 |
芝麻油或酱油 | 15cc |
盐/黑胡椒 | 适量 |
酱油碟 | |
酱油 | 少许 |
青柠 | 少许 |
辣油 | 少许 |
醋碟 | |
醋 | 少许 |
小葱 | 适量 |
【任性厨房】日本季·锅里滋滋作响的日式煎饺的做法
日本季·大厨
大野 道子
Michiko Ohno
料理研究家 食物搭配师包饺子:
将白菜、生姜、大蒜切成末状,小葱切成2-3mm左右,紫苏叶对半撕开。
在白菜中加入适量的盐。
稍微用手将盐搅拌均匀待用。
在猪绞肉中加入适量盐和黑胡椒粉,再加入生姜和大蒜末。
将白菜出的水稍控干,加入肉末的碗内。
将白菜和肉末充分混合。
加入芝麻油或是酱油,盐和黑胡椒最后调整咸淡。
将紫苏叶撕成适合饺子皮大小,上面放上一勺肉馅。
用手指沾上少许水将上半层的饺子皮堆叠固定成褶,一般3-5褶个即可。
煎饺子:
将平底锅加热,加入芝麻油(也可按自己口味换成其他油)。
等油锅烧热,放入煎饺,注意排列不要太紧密,留有一定距离防止粘连。
等到煎饺底部稍炸出金黄色后加入50cc的水,盖上锅盖,等水分大部分都收干。
打开锅盖,让剩余水分收干,再次加入少许芝麻油,等底部炸至金黄色即可。
刚出炉的煎饺沾上酱油或是醋,再配上一碗热乎乎的米饭!! 大晚上把自己先说饿了
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小贴士
① 这次的煎饺皮是专门做日式煎饺的面皮,大家要是选用一般的水饺皮还需要再调整炸制的时间。
② 这道日式煎饺中增加了一味紫苏叶,吃完后会有淡淡的梅子清香回荡在唇齿间,也可以缓解一定的油腻味。