正宗日式照烧鸡排

照烧（照り焼き，てりやき，Teriyaki），知名日本菜肴及烹饪方法。

用料  

正宗日式照烧鸡排的做法  

1. 拍肉：用料理锤或刀背轻轻拍打去骨带皮鸡腿肉正反面，目的是使肉质松软，油炸后不会收缩。

2. 拍肉：用料理锤或刀背轻轻拍打去骨带皮鸡腿肉正反面，目的是使肉质松软，油炸后不会收缩。

3. 这里是1kg的量，约10片。

4. 上粉：正反面扑上面粉。普通面粉即可。

5. 上粉：正反面扑上面粉。普通面粉即可。

6. 油炸：取一口平底不粘锅，倒入食用油（不推荐花生油），倒入量可以覆盖鸡腿肉的2/3。加热至约160摄氏度，放入扑好面粉的鸡腿肉，进行油炸。我这口锅约26cm，一次可以炸5-6片。

7. 油炸至两面金黄即可！

8. 取出后放入铺上吸油纸的盘中，待冷却。

9. 照烧汁调制：味淋、浓口酱油、清酒。以上3种调料唯日式调料。也是这道菜的灵魂所在，所以不可替代！

10. 照烧汁调制：取4勺味淋

11. 2勺清酒

12. 2勺浓口酱油

13. 2勺饮用水

14. 半勺老抽酱油（加老抽是为了给汁水润色，可不加）

15. 白砂糖5小勺（约20克）照烧汁就是要甜些。

16. 摆盘：取平底长盘一头（日式风格尤佳）

17. 摆上切好的西红柿、青金桔、西兰花/荷兰芹

18. 烧煮：取小口径深锅（不粘锅最佳）

19. 点火加热，放入2勺照烧汁

20. 放入3-4片油炸后的鸡腿肉

21. 中大火加热至汁水翻滚。（注意火力以防粘锅）

22. 待汁水浓稠，鸡腿上色后，改小火

23. 切件：取出锅中的鸡腿肉，放上切板竖着排好。（继续小火加热锅中剩余酱汁）

24. 一片可切4小块

25. 装盘：把切好的鸡腿肉依次摆入盘中

26. 淋上少许锅中剩余的酱汁

27. 最后撒上少许白芝麻，完成！

小贴士

鸡排和照烧汁一次可以准备多些。用不完放入冰箱即可。以上的量是以1kg鸡腿肉标准。调汁用的勺就是照片中的，一勺约为40ml。照烧汁比例：4:2:2:2（味淋：清酒：浓口：饮用水）