正宗日式照烧鸡饭——免油烟
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女儿的厨艺一直都是为娘崇拜的,长期在海外生活不但是中华料理小当家还是日餐一本通。所以她每次晒厨艺都让为娘隔屏吞口水。澳洲海鲜咱这里鲜不来,就学太拿手的照烧鸡饭了。话说调料和口味搭配非常关键,不是一般快餐可比的。
用料
味淋 | 2勺 |
鸡腿(大排腿) | 1只 |
日式酱油 | 3勺适量 |
加国枫糖浆 | 2勺 |
鸡骨清汤 | 2大勺 |
胡椒粉 | 1克 |
盐 | 1克 |
正宗日式照烧鸡饭——免油烟的做法
用厨房剪剔骨,鸡骨洗净加葱姜味淋炖清汤
腌料汁:照图顺序3:2:2,混合加入保鲜袋
剔骨鸡腿鸡肉部分划几刀,保持鸡皮完整,加入保鲜袋反复按摩,在冰箱保险腌制30分钟
把腌好的鸡排腿一分为二,鸡皮朝下,在平底锅里不加油直接冷锅文火慢煎至金黄色翻面再煎变色
把剩余腌料汁、鸡汤导入平底锅,中火煮沸收汁
待料汁浓稠离火,切件
装入米饭,覆盖切好的照烧鸡,撒熟白芝麻和芥末辣烤紫菜。再来一碗热腾腾的加了鲣鱼味增鸡骨清汤,这餐正宗的日式料理就大功告成了
PS:图中只用了大排腿的1/2就吃得很满足了。照烧汁也留了一半和半个鸡排腿冷冻收藏了。不喜欢紫菜的可以试用芝麻裙带菜佐餐配大麦茶,是另一番风味
小贴士
芥末味辣烤紫菜可以提振味蕾,让照烧鸡的鲜味更加突出回味持久。
鲣鱼味增在某宝也有售
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