薄衣时蔬天妇罗（素食）
来源：菜肴屋 阅读：3.17W 次
用料
| 面糊 | |
| 低筋面粉或澄粉 | 100克 |
| 冰水混合物 | 120−150克 |
| 冰鸡蛋（中号） | 1个 |
| 沾粉 | |
| 额外的低筋面粉 | 适量 |
| 浇汁（很麻烦，尽量买吧） | |
| 出汁 | 120ml |
| みりん | 2汤匙 |
| 日式酱油 | 2汤匙 |
| 砂糖 | 适量 |
薄衣时蔬天妇罗（素食）的做法
将蔬菜洗净，切成适当的形状，擦干表面水分后，均匀裹上一层低筋面粉。如追求口感，可用刷子均匀刷粉，这样不露，油炸时不会溅油。
![薄衣时蔬天妇罗（素食）的做法步骤图 第2张]( "薄衣时蔬天妇罗（素食）的做法步骤图 第2张")
将面糊材料混合，用筷子稍微搅拌一下，不用很均匀，起筋了就不酥脆。如果用的是澄粉那就无所谓，反正没有面筋了。如果冰太多可以多来一点水，如果冰少就少来一点。尽量都准备好了再准备面糊，不然很容易升温。如果面糊升温了，面衣就不脆了。
油温160到170度，炸一次到衣金黄。不用复炸。放在吸油纸上控油
![薄衣时蔬天妇罗（素食）的做法步骤图 第3张]( "薄衣时蔬天妇罗（素食）的做法步骤图 第3张")
浇汁做法：将所有材料混合，煮沸即可。但买是最方便的，出汁做起来好麻烦，或者用出汁的冲调包也行。
小贴士
1 低筋面粉或澄粉
2 冰水
3 油温不能过高，最高180了，不然黑了
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