日式小卷寿司

看了下，下厨房里的寿司卷其实差不多都是紫菜包饭的卷法…
Hosomaki（细巻き） - （直径1“）薄卷，海苔在外面，含1成分
Chumaki（中巻き） - 中卷（在dameter1-1.5“），海苔在外面，含2-3成分
Futomaki（太巻き） - 厚辊（直径2-2.5“），海苔在外面，含4-5成分
Uramaki（里巻き） - “内向外”卷（海苔在里面 - 就像加州卷）
Temaki（手巻き） - 锥形手卷
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Traditional Edo-Style Sushi Rolls are hosomaki which consists of one main ingredient and usually wrapped with nori on the outside.  

Tuna Roll (Tekka Maki)
Cucumber Roll (Kappa Maki)
Fermented Soybean Roll (Natto Maki)
Dried Gourd Roll (Kanpyo Maki)
Pickled Daikon Roll (Shiko Maki)
Pickled Plum & Cucumber Roll (Umekyu)
Eel/Sea Eel & Cucumber Roll (Unakyu or Anakyu Maki)
Tuna & Scallion Roll (Negitoro Maki)
Yellowtail & Scallion Roll (Negihama Maki)
Western Style Sushi Rolls consist of multiple ingredients and most of them are inside-out rolls (uramaki).  A lot of restaurants create their own version of combination and unique names, but here are some common ones.

California Roll
Spicy Tuna Roll
Rainbow Roll
Caterpillar Roll
Alaska Roll
Boston Roll
Philadelphia Roll
Dynamite Roll
Spider Roll
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来自Namiko Chen的方子，卷起来更加简单。

此方中材料为10个小卷的量

用料  

日式小卷寿司的做法  

1. 大米淘洗干净后浸泡30分钟，知乎彻底沥水。放入锅中加大概540ml的水，即米：水=1:15. 平时煮饭的时候如果是短粒大米（东北米，日本米），用这个比例做出来的都比较好吃。

2. 将昆布擦干净待用。（昆布可省，但煮饭的时候放一些昆布味道更好）放入加好水的电饭煲中即可开始煮饭。

3. 煮好的米饭趁热倒入调好的寿司醋，搅拌均匀，直到冷却到室温后加盖湿布防止水分蒸发，放一旁备用。

4. 黄瓜、萝卜、鱼块等喜欢的配料切成长条备用。

5. 寿司紫菜对半剪开

6. 调好沾手用的醋后充分将手上沾湿，防止米饭粘连。取适量米饭均匀地铺在紫菜上，其中一边要留1cm左右的空白

7. 中间放上喜欢的食材。

8. 轻轻提起竹帘没有空白的一端，快速折下去，使得米饭的部分收尾相接，也就是说还需要刚刚好把空白部分的紫菜留在外面，然后

9. 提起竹帘先前拉，使寿司卷翻滚90度，刚好留白的那部分紫菜就把米饭封在里面了。

10. 借助竹帘整形成近似正方形。

11. 用刀沾水切成大小均匀地小段，立起来就可以摆盘了