日式牛奶卷（转）
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用料
| 高筋面粉（中种） | 220g |
| 酵母（中种） | 3g |
| 牛奶（中种） | 140g |
| 高筋面粉（主面团） | 120g |
| 鸡蛋（主面团） | 1颗 |
| 牛奶（主面团） | 50g |
| 酵母（主面团） | 2g |
| 糖（主面团） | 60g |
| 盐（主面团） | 3g |
| 黄油（主面团） | 40g |
日式牛奶卷（转）的做法
中种材料混合揉成光滑面团，盖上保鲜膜冷藏17小时以上。
![日式牛奶卷（转）的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "日式牛奶卷（转）的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
中种撕成小块，和除黄油以外主面团材料扔进面包机。
![日式牛奶卷（转）的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "日式牛奶卷（转）的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
揉出粗膜加黄油。
![日式牛奶卷（转）的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "日式牛奶卷（转）的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
揉成手膜发酵，室温低于28度扔进放开水的烤箱。
![日式牛奶卷（转）的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "日式牛奶卷（转）的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
发酵至2.5倍大。
![日式牛奶卷（转）的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "日式牛奶卷（转）的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
面团排气后分成12等份，盖上保鲜膜松弛15分钟。
![日式牛奶卷（转）的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "日式牛奶卷（转）的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
擀成牛舌状。
![日式牛奶卷（转）的做法步骤图，怎么做好吃 第8张]( "日式牛奶卷（转）的做法步骤图，怎么做好吃 第8张")
两边向中间对折。
![日式牛奶卷（转）的做法步骤图，怎么做好吃 第9张]( "日式牛奶卷（转）的做法步骤图，怎么做好吃 第9张")
再次擀薄。
![日式牛奶卷（转）的做法步骤图，怎么做好吃 第10张]( "日式牛奶卷（转）的做法步骤图，怎么做好吃 第10张")
上下两边向中间卷。
![日式牛奶卷（转）的做法步骤图，怎么做好吃 第11张]( "日式牛奶卷（转）的做法步骤图，怎么做好吃 第11张")
两边相等对好。
![日式牛奶卷（转）的做法步骤图，怎么做好吃 第12张]( "日式牛奶卷（转）的做法步骤图，怎么做好吃 第12张")
摆入烤盘发酵（烤箱内放开水）。
![日式牛奶卷（转）的做法步骤图，怎么做好吃 第13张]( "日式牛奶卷（转）的做法步骤图，怎么做好吃 第13张")
二次发酵完成，表面筛高粉，用刀划出花纹。
![日式牛奶卷（转）的做法步骤图，怎么做好吃 第14张]( "日式牛奶卷（转）的做法步骤图，怎么做好吃 第14张")
烤箱预热，上下火170度，23分钟。中间上色后加盖锡纸。
![日式牛奶卷（转）的做法步骤图，怎么做好吃 第15张]( "日式牛奶卷（转）的做法步骤图，怎么做好吃 第15张")
完成。
![日式牛奶卷（转）的做法步骤图，怎么做好吃 第16张]( "日式牛奶卷（转）的做法步骤图，怎么做好吃 第16张")
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