复刻日料——鸡排煮
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假期打卡了魔都古北的网红日料店荞麦道,还算满意。其中一道鸡排煮性价比很高,洋葱打底,炸鸡排+流心蛋,有点像没有米饭的亲子丼,感觉复刻起来不难(把炸鸡改成煎鸡排更低脂方便)。
用料
鸡大胸 | 100克 |
可生食鸡蛋 | 1-2个 |
洋葱 | 小半个 |
料酒(可用味淋代替) | 两大勺(约12克) |
醋 | 1勺(约5克) |
生抽 | 两大勺 |
糖(如果用了味淋,糖可减少或不用) | 半勺 |
黑胡椒 | 适量 |
油 | 适量 |
生姜粉 | 适量 |
复刻日料——鸡排煮的做法
鸡胸肉用刀背拍松,抹适量油、盐、生姜粉和黑胡椒腌制10分钟。洋葱切丝备用。
锅里刷一层薄油,大火烧热,放入鸡排正反面均煎出焦痕后加三勺水,盖锅盖小火焖1分钟。出锅切成粗条。
重新起锅,加少许油,炒软洋葱,加入料酒、生抽、醋、糖,再加半碗水,码上鸡排,中小火煮1分钟。
将步骤3中的食材全部转移到深盘中,稍微摆一下盘,鸡排在上。可生食鸡蛋直接打在鸡排上面,用筷子戳破蛋黄后轻轻划拉几下蛋白,使鸡蛋液包裹住鸡排。微波炉中高火1分半,或隔水蒸几分钟(蛋白凝固、蛋黄半流心状态即可)。表面撒一些欧芹碎或海苔碎。
照片中是中高火2分钟,蛋黄只剩一点点流心,1分半应该够了。步骤4简化版:直接将可生食鸡蛋打在锅里,用筷子戳破蛋黄后轻轻划拉几下蛋白,让鸡蛋包裹鸡排,蛋白凝固后立刻关火,蛋黄呈半流心状态。
小贴士
鸡胸肉有点柴了。。。用鸡小胸或鸡腿肉可能更好些。
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