香菜炒饭 贫穷料理复刻
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跟贫穷料理学的,本来以为挺黑暗的,没想到确实蛮好吃
用料
皮蛋 | 1个 |
皮蛋 | 2个 |
米饭 | 2碗 |
香菜 | 一把 |
黑小菜 | 1小块 |
肉末 | 随意,别太多 |
蒜 | 3瓣 |
生抽 | 2小勺 |
豉油 | 2小勺 |
老抽 | 1小勺 |
料酒 | 1小勺 |
醋 | 1小勺 |
香菜炒饭 贫穷料理复刻的做法
皮蛋香菜肉末是必不可少的,贫穷料理用了豆腐干,我没有用了黑小菜替代。还加了蒜头。
两个鸡蛋分离蛋白和蛋黄,蛋黄和米饭抓匀,蛋白用筷子搅打好。香菜,黑小菜,蒜切末。
调味汁:生抽豉油老抽醋料酒按2:2:1:1:1配好,总量不要太多。
我用的黑小菜本来就有甜味,如用豆腐干调味汁里可以加点糖。热油炒蛋白成碎粒,再放蒜末皮蛋肉末,炒到皮蛋表面有点结硬壳盛出,全程不要放任何调料。
炒饭炒到粒粒分明,我做了两人份的,家庭建议一碗一碗炒,炒好合并,再混合上一步炒的料,开大火倒入调味汁翻炒出香味。
关火,迅速倒入香菜利用余温翻拌。
开吃。
小贴士
我用的是昨天煮的杂粮饭,如果追求更好的炒饭效果可以用籼米。
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