夏季清火滋补红枣莲藕排骨汤
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用料
排骨 | 2根 |
莲藕 | 1节 |
胡萝卜 | 1根 |
玉米 | 1根 |
生花生米 | 适量 |
生姜、葱、料酒、醋、花椒、味极鲜、蚝油、香油、蒜、红枣、小米椒 |
夏季清火滋补红枣莲藕排骨汤的做法
将玉米、胡萝卜、莲藕切小块,香葱白色部分切长段,其余部分切碎备用,蒜瓣拍碎切碎,小米椒切段。生姜切成姜片或姜丝都可以。
注意:1.排骨买的时候就已经切好,无需再处理。
2.莲藕尽量避免用铁锅、铁刀处理,否则汤可能会变黑。锅中加入凉水(水量以可以末过排骨为宜),放入排骨、姜片、葱段,加入料酒,煮到排骨变色,去掉表面脏脏的泡沫,捞出排骨并用凉水洗净。
注意:一定要凉水下锅,这样才能煮出排骨里的血水!换一口炖汤用的深口锅,锅中加入适量凉水(可多加点水,因为水会变少),将排骨、玉米、莲藕、花生、红枣、胡萝卜放入锅中,加入香葱白色部分的长段,放入适量花椒,大火煮开后调小火煮1个小时,盖上盖子。
炖汤看的是火候和时间,时间长,才能激发食材原本的香味。煮1个小时后,可以看下锅中食材情况。
1个小时后。
继续小火煮1个小时左右,在出锅前10分钟,往锅里加入适量香醋和盐。
关火后,撒上香葱段。
细节图
细节
细节
一人食
四川人吃饭,自然少不得辣椒。碗中加入蒜瓣碎、蚝油、香油、盐、小米椒碎、香葱段、味极鲜、醋,加几勺排骨汤,完成。
面粉中加入水、香葱和盐,和(huo)成面糊,锅里加入少量食用油,倒入面糊,这就是小时候我妈会在家里做的锅贴。
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