樱桃毕罗(抛砖版)
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作为深度网瘾者,看到“簪中录”中大大多次提到“樱桃毕罗”,忍不住想要祸害一下这道美食,查了很多资料,初步了解需要用到碗,是一种馅饼,主料为面粉,甜口。就自己来试验下,做下来口味尚口,供大家参考。(为了健康没有做油煎版,用的是蒸法。)
用料
樱桃 | 50克 |
水 | 50克 |
黄冰糖 | 20克 |
藕粉 | 1汤勺 |
粘米粉 | 100克 |
面粉 | 50克 |
油 | 若干 |
白砂糖 | 10克 |
酵母 | 4克 |
樱桃毕罗(抛砖版)的做法
把面粉米粉混合好,加85度以上热水加白砂糖和酵母用筷子搅拌均匀。
发酵成一倍后,揉搓成光滑的大面团,排气,再醒一会儿。
分成若干等分的小圆子。大小能放馅料就好。醒着不动。
把樱桃用筷子顶出核。
加水加黄冰糖小火炖5分钟。一定要用黄冰糖,因为樱桃是热性的,黄冰糖是甘蔗做的,是凉的,可以综合。古人是如此搭配的,用蔗浆。
出锅前用藕粉加水打湿勾芡。一定要用藕粉,色泽清透,口感舒适。放凉待用。
取一小小碗刷油
把饼皮压扁放入,虽然不知道为什么一定古人要用碗,我在这里自己摸索一下,欢迎有识之士指正。
把樱桃馅放入。
包好压扁。
翻过来,这样。上锅蒸5分钟即可。因为馅本来就是熟的,且皮很薄蒸得过度口感不好。
放凉开吃口感更好。
小贴士
古书说韩约的樱桃毕罗最有名,吃的时候樱桃色泽不变,饼皮透明到能够看到里边的馅。
我觉得如果用做虾饺的澄粉做,可以达到透明。大家可以试试。
我用的是黄樱桃,大家用红樱桃做色泽会更鲜亮。
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