清爽皮蛋瘦肉粥
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这道皮蛋瘦肉粥,看似简单,却包含了对家人无限的爱。在材料的选取上,除了传统的盘锦大米,皮蛋,瘦肉之外,我加入了薏米和黄瓜丝。薏米性凉,具有清热、利水,健脾的效用。黄瓜丝提鲜,也有消炎祛痰的功效。去掉香油,免得太腻。炎炎夏日,趁热喝上一大碗,香甜可口,回味无穷,且又神清气爽,暑气全消。
用料
皮蛋 | 2只 |
大米 | 150克 |
猪腿瘦肉 | 250克 |
薏米 | 20克 |
黄瓜 | 一根 |
葱花 | 适量 |
盐、糖、鸡精 | 适量 |
清爽皮蛋瘦肉粥的做法
薏米,大米洗干净,清水泡半小时
泡米时间,将瘦肉洗净,另起煮锅,整块投入,水开后撇去浮末,大火再煮50分钟,煮透捞出,再切成丝。先煮后切,可以保持肉的颜色不发白。猪腿的纤维较粗,煮熟后吃起来较柴,但用来做粥却是绝配,吃起来很有咬头。
泡好的薏米和大米放进高压锅,选择汤粥模式,口感选择浓郁,大概是水开后再煮18分钟。高压锅很方便,做出来的粥口感粘稠,比用砂锅做出来的粥好吃,也完全不必再加入淀粉之类。
将皮蛋两只切碎,黄瓜擦成丝,小葱切好备用。
高压锅放气开锅后,投入煮熟切好的肉丝,皮蛋,开盖再煮5分钟。
最后放黄瓜丝,葱花,盐,糖,鸡精调味,即可出锅。因为黄瓜丝很提鲜,鸡精也可以不放。另外因为我不喜欢太油腻,粥里没放香油,喝起来很清爽,薏米口感很棒,掺在香甜的粥里,感觉有点像在喝珍珠奶茶。猪腿肉丝纤维根根散开,又吸饱了皮蛋粥的香味,咬起来特别棒,简直回味无穷。
小贴士
要用猪腿肉,不放油,黄瓜丝提鲜。
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