虾汤泡饭

去年黄先生带我去一家餐厅吃到的 觉得特别好吃特别鲜！回来试着做了两次 只用了少量的调料 鲜香全部来自蔬菜和虾本身 自己觉得有95%相似了 黄先生说比餐厅的更好吃 哈哈哈 做法稍微有点麻烦 不过吃到就觉得都是值得的！

用料  

虾汤泡饭的做法  

1. 处理食材
   白虾去虾线 保留虾头（虾黄很珍贵）和虾壳；洋葱胡萝卜切块；香芹一部分切段 一部分切末；蒜拍碎；大米洗净沥干
   

2. 虾用盐（多一点儿 不会咸的）腌15分钟后冲洗干净沥干 （见小贴士2）
   

3. 平底锅不加油 小火炒香大米 炒到金黄不糊就起锅（我知道我摆的爱心❤️很丑）

4. 加入椰子油（黄油最好 我家没有就用的椰子油 都没有就用一般的炒菜油）
   先炒香蒜片 再加入洋葱翻炒几分钟之后加入胡萝卜和香芹 炒香之后加入虾头和虾壳 翻炒吧！

5. 炒到感觉有点开始粘锅了加入清水（多一点儿水 因为还要泡饭呢）水开后入盐 尝咸淡 继续煮个15分钟

6. 出锅榨汁前 把虾扔进去烫熟（别煮久了老了）后捞出

7. 锅里全部食材和汤倒入料理机内搅拌（我的汤有点多 剩了一点儿汤留着备用）

8. 搅拌完开始慢慢过滤汤汁 过程有点慢！耐心点儿 用勺慢慢滤 会出来很多精华的！

9. 过滤之后的精华和之前剩下的汤汁混合倒入锅里 加入少量芥末 小火煮开之后加入煮熟的饭 继续煮一会儿就可以出锅啦！（这里忘记拍照片了 太香了赶紧盛出来开吃了😅）

10. 装盘后摆上🦐虾肉加入香芹末、炒米、芝麻和黑胡椒即可

小贴士

1、虾最好挑选虾黄多的 汤汁更浓
2、盐腌过的虾更Q 肉质更紧实！同理 做水煮鱼片 酸菜鱼片的时候也可以提前盐腌一下洗净就好
3、一定不要省略炒米这个东西 加在泡饭里面特别有层次感 特别好吃！
4、没有料理机的用杵子把虾头和虾壳捣碎过滤到汤汁里吧
5、一定要多加点儿水 否则泡饭变成烩饭