荆芥西红柿变蛋凉面

取新鲜的荆芥菜、西红柿为材料做凉面，再配些鸡蛋或变蛋即营养又快速可餐，是中原夏天各大小餐馆的主打招牌，也是上班家族的酷暑降温美食。

用料  

荆芥西红柿变蛋凉面的做法  

1. 面条煮2分钟，立即冲冷水备用。

2. 番茄热水烫一下去皮，切成碎丁。荆芥菜摘叶洗净切丝，变蛋切片。

3. 做蒜汁：新蒜加盐砸碎加白醋，加纯净水，加辣椒油拌均。

4. .炒番茄汁：热油炸花椒，用花椒油炒番茄碎丁，至番茄成汁，中间加清水半碗和盐起锅，凉后备用(有时我也不加水，成茄汁后起锅，汁温凉时加饮水机里制冷的水或加冰箱里事先用纯净水冻的冰块。）

5. 将蒜汁，番茄汁与面混合，加香油，加荆芥菜丝，加变蛋切片，喜欢的说可再淋上少许芝麻酱更佳。

6. 拌均匀后放入冰箱冷藏10分钟，会更入味好吃。

小贴士

1.没有湿面条不要紧，用挂面、烩面、园面条等都另有风味。但一定要控制火候切勿煮塌。
2.用热油炸花椒是必须的，椒油麻香的味很好吃~
3.番茄成汁，中间加清水可根据人数和自己的喜好多加水或少加水，喜欢汤多的可多加些水，喜欢汤浓的可以少加水，今天，我就比较喜欢浓点的，所以就加半碗水。

4.吃凉面一定要配喝一碗做这面条的汤，原因“原汤化原食”可是不成文的规矩~~