鸡蛋西红柿汆面【所有鸡蛋西红柿面里的王者】
北京夏天常吃的一个面,这个做法是后放鸡蛋,西红柿完全炒化,鸡蛋西红柿面基本所有做法我都吃过,这个方法应该是最好吃的,嗯!
用料
西红柿 | 3个 |
鸡蛋 | 4个 |
葱 | 1/3根 |
花椒 | 20-30粒 |
老抽 | 3勺 |
生抽 | 3勺 |
盐 | 4勺 |
面条 | 1份 |
鸡蛋西红柿汆面【所有鸡蛋西红柿面里的王者】的做法
备料大概是这个情况,西红柿一定要选红的软的,好吃全靠好西红柿,不用放糖的。发青的放糖都不行,切记!
食材永远第一——面条儿张讲究点的话西红柿先汤下皮,上面划个十字,放开水里浸泡两分钟即可,拿出来剥皮。能接受吃皮的也无所谓。
西红柿切小块,切均匀就行,方便同时间化掉。
热锅凉油就可以放葱,稍微上黄了就可以放西红柿,别糊。
西红柿中火翻炒,期间不断按压大块的,大概两三分钟,就全化开了。
化开以后加水,也不用太多,大概是现在这个西红柿汤的三分之二到一倍。
加完水立即加生抽老抽和盐,颜色看个人喜好,用老抽来调色。大火煮开三分钟,让调料吃到西红柿和汤里。
三分钟后放打好的鸡蛋,转着圈慢慢倒,出来的是蛋花的状态就对了。这样出来的口感整体感是最好的。
鸡蛋下锅基本就熟了,一分钟后出锅!
然后就是灵魂来了——花椒油。
热锅凉油中火下花椒,花椒基本都黑了捞出就可以了。把花椒油泼上去,刺啦!齐活!
请多浇!(我一般都不拌,吃完一半再补一层汆,家里虽然没拆迁,但是俗话说得好,亏谁也不能亏嘴!不紧着谁也得紧着嘴!哈!)
小贴士
1.汆(cuan)一定要比鸡蛋西红柿炒菜要咸,不然浇面不香哦。
2不用放淀粉,放淀粉就是鸡蛋西红柿打卤了,看
个人口味,个人感觉这么更好吃。尤其是夏天。
3.我煮的挂面,因为方便同时我也爱吃。建议面过下凉水(自来水),尤其是夏天过凉一点,对我来说,再配上新蒜那就是夏天的味道。(北京夏天五大样过水面:炸酱,麻酱,茄子汆,鸡蛋西红柿汆,鸡蛋酱油汆)
4.花椒油我稍微泼的有点多,其实可以少点,薄薄一层也可以。