烂肉面
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精选上等猪后腿肉,配以筋道面条,蒋师傅独家烂肉面,好吃到停不下来!
用料
手擀面 | 约一斤 |
猪后腿肉 | 约一斤 |
冰糖 | 适量 |
姜 | 少量 |
葱 | 少量 |
干辣椒 | 少量 |
八角 | 两个 |
生抽、老抽、料酒、黄酒、醋、盐 | |
香菇杆丝 |
烂肉面的做法
【原料图】
猪后腿肉肥瘦相间,做出来的肉又弹又香!【配料图】
加入黄酒除了除腥作用,也是为了调味。也可以加入啤酒等,看个人口味。第一步,炒糖色。
锅中放入冰糖和适量水(适逢没有冰糖用绵白糖代替,其实还是冰糖更好),用中小火逐渐翻炒搅拌,直至开锅冒泡。之后继续翻炒至焦黄色。
时间大约十几分钟(和水量糖量火大小都有关),期间切记要一直搅拌防止粘锅。炒到下图的颜色即可。第二步,翻炒肉。
糖色炒至焦黄色时(如图),加入切好的后腿肉片,并放入生抽翻炒。肉稍熟放入葱、姜、八角、干辣椒,翻炒几下再放老抽调色,放料酒去腥,黄酒调味,放入开水稍没过肉,盖锅盖小火焖第三步,翻炒后焖煮肉。
肉稍熟时,放入葱、姜、八角、干辣椒,翻炒几下再放老抽调色。放料酒可以去腥,黄酒可以调味。倒入开水稍没过肉,之后盖锅盖,转小火焖煮约十五分钟。期间可以煮面条。第四步,收汁。
焖煮约十五分钟后(时间长点也可以,只要不糊锅即可),打开锅盖,挑出葱姜等调料(使葱姜味道不会太过),放入一些香菇杆丝(独家秘方!少加一点味道不错),翻炒几下。第五步,面+肉。
将煮好的面和肉和在一起,浇以肉汁,就可以上桌啦!
老好吃了~~~~!
小贴士
1. 本次加入了少量香菇杆丝,主要是当天也做了香菇油菜。大家加的时候不要放多,以免抢去味道。
2. 在面出锅前可以适量加入小油菜,青菜绿油油颜色很好。
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