烂肉粉条

在男朋友的爷爷那儿学的（他爷爷是我偶像，菜铁别合我胃口，他们家没人愿意学，所以所有绝学就便宜我了……）很家常的做法，合家里人的口味，不一定所有人都喜欢

里面的粉丝是爷爷去老家菜市场买的，他说是豌豆粉，煮了凉拌不会腻在一起，炒起来才是根根分明的……

我家用碗装菜的传统

用料  

烂肉粉条的做法  

1. 泡粉丝，室温比较舒适的时候，冷水泡大概半天，冬天或者赶时间就用热水泡，然后准备其他材料，蒜苗切成2cm左右的小段……（图里的蒜苗是单位保洁阿姨赞助的，种在楼顶）

2. 准备好上述所有材料，猪油可以现熬，可以拿肥肉，弄一点点就行，先把肥肉洗干净，切成厚片，焯水……也可以用现成的……（肥肉焯水没照片）

3. 菜籽油烧到冒烟，火关到最小，下肥肉（也可以大火，但是我怕油溅起来伤到自己，如果是现成的猪油也是现在加），熬成金黄色，把油渣拨到旁边，下肉末，开中火，把肉末炒散，炒到都变色了下料酒和豆瓣儿……（完全看不出来是啥）

4. 炒出红油，就把粉丝从水里捞起来直接下到锅里，炒到觉得粉丝变软了，加酱油、盐、味精、胡椒粉调味……酱油和胡椒粉是必须的，因为豆瓣儿和酱油都咸，加盐之前可以先尝尝，如果已经够咸了就不加……千万别家老抽，普通的黄豆酱油就行，爷爷炒的那个比我这颜色还深（忘记开闪光，将就一下）

5. 起锅前撒上蒜苗，炒一下，感觉蒜苗断生就可以装盘……

小贴士

猪油可以买板油，也能买肥肉，我用的家里现成的肥肉……觉得猪油不健康可以不加，然后没那么滋润，就是吃着是满满的罪恶感……

粉丝可以自己多买几种试试，但是千万别买什么龙口粉丝，水一泡就腻成一坨，炒不散

蒜苗可以买菜摊摊上最细的两根，太粗了一个是不好看，二是不太好吃