沒有固定搭配的酸辣粉

我是一個很愛吃辣，卻不太能受得了辣的南方人。出去經常吃酸辣粉，但很難有適合我口味的超酸和微微微微辣；所以趁著假期就來自己做一碗，滿足自己。
我一般下廚都會提前想好要什麼料，有的必須要買的就先買，其他的話就看看雪櫃裡有什麼就加什麼進去。
本來想做牛肉的，結果前晚浸的花雕鮑魚沒吃完，就用上了。然後家婆買了豬肝（豬潤應該是豬肝吧），也可以加進去。
對了，對於自己下廚煮的東西，我覺得應（難）該（吃）挺（也）好（得）吃！！！
還有，下廚真的是隨意的，具體用量我說不准喔。這次做的兩人份量。
不過這次出乎意料的 超好吃。

用料  

沒有固定搭配的酸辣粉的做法  

1. 先上基本的調料，還有生抽那些忘了拍，懶得補上了。辣椒油是別人送的，不知道牌子。最左的蒜蓉最後沒用過。

2. 剛好前一晚下班記得買了清雞湯，就可以用，沒有的話就用煮過豬肝的湯也不錯。

3. 1、豬肝先泡鹽水。洗菜。
   2、這時候順便切切切。切蒜末、乾蔥、姜絲。鮑魚也切片。
   3、泡過鹽水的豬肝，用清水再沖洗一下，然後晾乾，準備炒。
   4、酸菜沖洗一下，擠幹水分。因為是在街市買的，所以習慣要洗洗。

4. 燒開水，煮粉絲。大概六分鐘就好了。我一般是四分鐘後開始試食，試試軟硬度。
   煮好沖涼水。

5. 這時候另一邊用平底鍋，炒一下蒜、乾蔥、芹菜、辣菜脯、酸菜。我是因為家裡只有一塊砧板，平時有切生肉，所以這些料就炒一下，如果家裡有分開生熟砧板的話，這個步驟可以免了。
   中小火，炒到有香味就好了。然後放碗裡。
   

6. 開始往碗裡加靈魂所在的香醋、辣椒油，一點點生抽。
   忘了拍照。

7. 撈起粉絲放碗裡。

8. 開始弄一下湯底了。豬肝先前家婆炒過了，沒熟透的。雞湯加點水，煮開之後放豬肝、生菜燙一下，大概一兩分鐘就好了。最後把鮑魚和一點點花雕加進去。就可以關火。
   有必要加花雕嗎？沒有的，真的是因為剛好有這個汁，所以才加的，反正花雕這麼香，應該不錯的吧。是真的很不錯。哈哈。

9. 不要看上圖像清湯底，攪動一下，醋和辣椒油都慢慢浮現啦。大功告成！

小贴士

我喜歡看食譜，很多時候除了學習別人的技巧、眼睛品嚐美食以外，也為了看看別人的搭配和用料，會有很多驚喜的。
如果我的過程有什麼不清晰，或者可以改進的地方，歡迎提出。接不接受，改不改的，我自己說了算。哈哈哈。
原來加一點點花雕（不是純花雕來的，有糟鹵、花雕、花椒煮過的汁），酒味不是很重，但是有香味。如果喜歡的可以試試。