家常版羊肉豆角焖面

一般家里做焖面一般用五花肉或者羊肉，我家更爱吃羊肉的，新鲜的羊肉炼一些羊油，焖出来非常香，独有的羊油香味满满一嘴

用料  

家常版羊肉豆角焖面的做法  

1. 我家爱吃肉，肉备的比较多，羊肉切小片，羊油单独切下来，切成小块，葱蒜切碎，姜片切丝，豆角切段。新鲜面条我买了一盒有点多，蒸了三分之二，配上配菜够3人吃。豆角我用的龙豆，可以选自己喜欢的豆角。

2. 大火锅热倒少许食用油调小火，把羊油放进锅中煸油，煎到直到基本上都酥脆的状态，图片是刚下锅的状态，慢慢等，羊油炼出的量基本上比我图上多五倍以上就可以了

3. 羊油炼好了，开大火，把生羊肉片倒进锅中翻炒，肉颜色断生放花椒、葱花、姜丝、一半蒜末（剩一半快出锅的时候再放味道更好）。翻炒一下就可以调味了。把大概五勺生抽（我喜欢丰富一点的味道，用的味极鲜）、两勺老抽、两勺蚝油放进去，翻炒上色后倒入豆角段。豆角和肉翻炒一下后加入适量盐，不要怕菜太咸，后面还要焖面。

4. 倒入一壶热水，保持大火盖盖子炖十分钟，保证豆角炖熟，羊肉炖到软。

5. 菜炖好尝一下味道，可根据自己口味调味，一般我这个量就不用再加减盐味了，比平时炒菜咸一些就行。调小火，把菜汤倒到盆子里，把生面条铺一层在菜上，菜汤均匀浇到面上，再铺一层生面条，再浇汤汁，持续这个步骤。最后基本上汤和面平齐，面稍微高一些（如果汤少可以沿锅边加点开水，出锅前味淡的话可以加生抽调味），盖盖子转中火焖。五分钟后用筷子翻拌一下面条，把上面没接触汤汁的面翻到下面，锅底还是菜不要翻动（防止面直接接触锅底造成糊锅）。再焖五分钟。

6. 时间到，转小火开盖，放两勺香油，放剩的一半蒜末。然后把菜和面彻底翻拌均匀，关火就可以出锅了。

7. 每根面条上均匀包裹肉香，面软中不失劲道。好吃😋

小贴士

1、如果面条比较多，怕菜汤不够可以步骤4的时候多加点水炖菜，菜汤倒出来添不完不怕，菜汤少的话就只能加开水再次调味了。
2、出锅翻拌的时候微微湿润的状态最佳，等盛到盘子里水分稍微一蒸发基本上刚刚好。